Zapisz Odkryłem miskę teriyaki z łososiem zupełnie przypadkowo, gdy moja sąsiadka przyniosła mi pojemnik z resztek z kolacji. Zapach soi i imbiru wypełnił moją kuchnię, a ja od razu wiedzieliśmy, że musimy to powtórzyć. Tamtego wieczoru przez dwie godziny szukałem przepisu, a potem zacząłem eksperymentować z własnymi proporcjami sosu. Teraz przygotowuję tę miskę co najmniej raz w tygodniu, bo jest szybka, sycąca i nigdy się nie nudzi.
Pamiętam, jak przygotowywałem to dla moich rodziców, którzy zawsze myśleli, że gotowanie ryby w domu jest zbyt trudne. Kiedy zobaczyli, jak łosoś przyjmuje ten piękny brązowy kolor, a warzywa robi się błyszczące od oleju, pytali, gdzie nauczyłem się takiego sztuczek. To był moment, gdy zrozumiałem, że najprostsza kuchnia bywa najbardziej imponująca.
Składniki
- Filety łososia (4 sztuki po około 150 g): Wybierz filet bez skóry lub ze skórą, zależy od preferencji, ale skóra daje dodatkową kruchość.
- Sól i czarny pieprz: Te dwa proste przyprawy robią całą różnicę przed wrzuceniem łososia na patelnię.
- Sos sojowy (60 ml): To jest fundament sosu teriyaki, zapewniając słoność i głęboką, umami nutę.
- Mirin (60 ml): Ten słodki alkohol roślinny balansuje słoność soi i tworzy gładką konsystencję.
- Brązowy cukier (2 łyżki stołowe): Dodaje bogatości i głębi smaku poza zwykłą słodyczą.
- Ocet ryzowy (1 łyżka stołowa): Świeżość octu przełamuje słodycz i zapobiega przebojowości sosu.
- Olej sezamowy (2 łyżeczki): Dodaj to na końcu, nie na początku, żeby aromat się nie ulatniał.
- Czosnek (2 ząbki, posiekane): Świeży czosnek jest obowiązkowy, czosnek ze słoika nigdy nie będzie miał tej samej mocy.
- Świeży imbir (1 łyżeczka, starta): To dodaje tego, czego brakowało w każdym saucje do łososia, którą kiedykolwiek robiłem.
- Mąka kukurydziana rozmieszana z wodą (1 łyżeczka plus 2 łyżeczki wody): Ta mała sztuczka zagęszcza sos i sprawia, że przylega do ryby.
- Papryka czerwona (1 sztuka, pokrojona): Papryka jest słodka i łatwa do przeżucia, nigdy się nie rozpada.
- Marchew (1 sztuka, w bardzo cienkie paski): Marchew w cienkimi paskami chrupie i gotuje się w idealnym tempie razem z innymi warzywami.
- Brokuł (150 g kwiatek): Brokuł pozostaje zielony i firm jeśli nie przegotujemy go, a w tej misce jest to idealne.
- Cukrowe groszki śnieżne (100 g): Te małe groszki dodają tekstu i słodkiej nuty do każdego kęsa.
- Olej roślinny (2 łyżki stołowe): Wysoka temperatura gotowania wymaga oleju z wysokim punktem dymienia.
- Ryż jaśminowy lub sushi (300 g nieugotowany): Jaśminowy ryż wchłania fluidy i ma przyjemnie lekką strukturę.
- Woda (450 ml): Proporcja ryżu do wody jest jak magiczne zaklęcie, zmarnuj ją i ryż się pali lub pozostaje twarda.
- Nasiona sezamu (2 łyżki stołowe, opcjonalne): Te małe nasionka dają wszystko, co mi brakuje: tekstura, smak orzechowy, i wizualnie naprawdę się wyróżniają.
- Zielona cebulka (2 sztuki, cienko posiekane): Świeżość na koniec jest absolutnie niezbędna, świeża cebulka robi całą różnicę.
Instrukcje
- Przygotuj ryż do ideału:
- Płucz ryż tak długo, aż woda będzie przezroczysta, to usuwa nadmiar skrobi i sprawia, że ziarna są osobne. Wrzuć ryż i wodę do garnka, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut, potem pozwól odpocząć przykryty przez pięć minut, by każdy ziarno idealnie się skończyło.
- Zrób sos teriyaki od nowa:
- W małym garnku połącz sojowy, mirin, cukier, ocet i olej sezamowy, dodaj czosnek i imbir, a potem gotuj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Tuż przed końcem wylej mąkę kukurydzianą rozmieszaną w wodzie i gotuj przez minutę lub dwie, aż sos się zagęści i połyskuje.
- Obsmażyć łosoś do rumianego złota:
- Dopraw filet soli i pieprzem, wrzuć na gorącą patelnię z odrobinę oleju i obsmażyć skórę w dół przez 3 do 4 minut aż się zarumieni, potem przewróć i gotuj jeszcze 2 do 3 minut. Sos przylepny do wierzchołka i gotuj jeszcze pół minuty, aż mięso będzie w pełni gotowe, ale wciąż wilgotne w środku.
- Szybko obsmażyć warzywa na wysokiej temperaturze:
- Rozgrzej wok lub dużą patelnię, dodaj olej i kiedy będzie gorący, wysyp paprykę, marchewkę, brokuł i groszki. Obsmażaj przez 3 do 4 minut, mieszając, aż warzywa będą chrupiące na zewnątrz i miękkie wewnątrz.
- Złóż miskę jak twoje ulubione sushi bar:
- Porcjuj ryż na miskach, ułóż warzywa na wierzchu, potem umieść łosoś i polej dodatkowym sosem. Obsypuj nasionami sezamu i świeżą cebulką, i już gotowe.
Zapisz Kiedy przygotowywałem to dla przyjaciół ze studiów, wszyscy spodziewali się, że będzie mi trzeba dwóch godzin i całej kuchni. Kiedy mieliśmy wszystko na stołach w niecałe czterdzieści minut, z pięknie zaatakowanymi łosostami błyszczącymi od sosu, naprawdę czuliśmy, że się udało. To była chwila, gdy kuchnia przestała być tylko obowiązkiem, a stała się czymś, co mogę dzielić.
Tajemnica Sosu Teriyaki
Przez lata myślałem, że sos teriyaki to coś egzotyczne i trudne do zrobienia, ale sekret jest w tym, że jest bardzo prosty. Większość ludzi robi go za złożony, dodając rzeczy, które tam nie potrzebne. Jeśli będziesz trzymać się tych czterech głównych składników: soja, mirin, cukier i ocet, wszystko będzie działać. Reszta, czosnek i imbir, to tylko nakazdkę, ale one są tak ważne dla głębi smaku.
Warzywa Mogą Być Wszystkim
Nie musisz dokładnie trzymać się tych warzyw, które tu wymieniłem. W zależności od sezonu, mogę wrzucić cukinię, pieczarki, groszek zwykły, lub nawet młody szpinak. Zawsze pamiętam, że warzywa o twardszej teksturze potrzebują trochę więcej czasu, a miękkie warzywa mogą się przygotować w minutę. Sekret to nie pozwolić im się zmienić w papkę, chcesz, aby były chrupiące na zewnątrz i mniej twardy wewnątrz.
Ryż Jest Bazą Wszechświata
Prawdę powiedziawszy, jaśminowy ryż to moja ulubiona wybór dla tej miski, bo jest delikatny i łatwo chłonie sos. Mogę jednak użyć białego ryżu lub brązowego, ale brązowy ryż będzie się gotować nieco dłużej i ma bardziej nutowy smak. Jeśli kiedykolwiek przygotowujesz ryż i wychodzi ci suchy lub zbyt wilgotny, to jest to problem ze stosunkiem wody do ryżu lub czasem gotowania. Ta proporcja 1 do 1,5 zawsze działa dla mnie, ale każdy piec domowy jest inny, więc może być trzeba eksperymentować trochę.
- Świeży ryż gotuje się lepiej niż ryż ze środka tygodnia, więc przygotuj go tego samego dnia.
- Pozwól ryzowi odpocząć po gotowaniu, nie otwieraj pokrywy wcześniej, bo para ucieka i ziarna są suche.
- Jeśli lubisz ryż bardziej chrupiący, możesz go trochę obsmażyć na patelni przed ułożeniem w misce.
Zapisz Ta miska zmienia się za każdym razem, gdy ją przygotowuję, ale zawsze przypomina mi, dlaczego lubię gotować. To proste, piękne, i zawsze przyjdzie dobre.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa mogę użyć?
Świetnie sprawdzą się papryka, marchew, brokuły i groszek cukrowy. Możesz też dodać cukinię, pieczarki lub kukurydzę według sezonu i preferencji.
- → Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?
Tak, ryż i warzywa możesz ugotować dzień wcześniej. Łososia najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby pozostał soczysty i chrupiący.
- → Co podać zamiast ryżu?
Wybornie komponuje się z makaronem soba, kaszą jaglaną lub kalafiorową. Może też być serwowany z makaronem ryżowym lub przekrojonym na pół awokado.
- → Jak przechowywać pozostałości?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody jeśli ryż jest zbyt suchy.
- → Czy mogę użyć innej ryby?
Tak, świetną alternatywą będzie pstrąg, halibut czy tilapia. Czas przygotowania może się nieco różnić w zależności od grubości filetów.
- → Jak zrobić glazurę wegetariańską?
Zastąp sos sojowy wersją wegetariańską i zrezygnuj z ryby. Danie wybornie smakuje z tofu lub krewetkami.