Zapisz Tradycyjny polski bigos z wyrazistym połączeniem mięs, kapusty kiszonej, świeżej kapusty i aromatycznych przypraw. Duszony powoli dla głębi smaku, idealny na zimne dni i spotkania z rodziną.
Od lat przygotowuję bigos na rodzinne uroczystości i zawsze budzi zachwyt gości.
Ingredients
- Mięsa: 250 g łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę, 200 g bezkościstej łaty wołowej w kostce, 150 g wędzonej kiełbasy pokrojonej w plastry, 100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
- Warzywa: 500 g kapusty kiszonej, opłukanej i odsączonej, 300 g świeżej zielonej kapusty, poszatkowanej, 1 duża cebula pokrojona w kostkę, 2 ząbki czosnku posiekane, 1 średnia marchew starta, 1 jabłko obrane i starte
- Ciecze: 500 ml bulionu wołowego lub warzywnego, 150 ml wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Przyprawy i dodatki: 2 łyżki oleju roślinnego, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie), 1 łyżeczka suszonego majeranku, sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Dodatkowo: 40 g suszonych grzybów (np. borowików), namoczonych w ciepłej wodzie przez 30 minut i drobno posiekanych, 8 śliwek suszonych bez pestek, pokrojonych
Instructions
- Krok 1:
- W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż do zarumienienia. Dodaj pokrojone mięso wieprzowe i wołowe, obsmażając ze wszystkich stron na złoto. Usuń mięso i odstaw na bok.
- Krok 2:
- W tym samym garnku dodaj plastry kiełbasy i smaż przez 2 minuty. Usuń i odstaw z pozostałym mięsem.
- Krok 3:
- Dodaj cebulę i czosnek do garnka. Smaż aż staną się przezroczyste. Dodaj marchew i jabłko, smażąc kolejne 2 minuty.
- Krok 4:
- Dodaj obie kapusty (kiszona i świeżą), dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 5 minut, aż lekko zmiękną.
- Krok 5:
- Włóż z powrotem wszystkie mięsa i kiełbasę do garnka. Dodaj posiekane grzyby i śliwki.
- Krok 6:
- Wlej bulion, wino i koncentrat pomidorowy. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek (jeśli używasz) oraz majeranek. Dokładnie wymieszaj.
- Krok 7:
- Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne, by zapobiec przywieraniu.
- Krok 8:
- Przypraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Usuń liście laurowe i podawaj na gorąco, najlepiej z chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami.
Zapisz Przygotowania do bigosu to często rodzinny rytuał, który łączy pokolenia przy wspólnym stole.
Porady dotyczące serwowania
Bigos najlepiej smakuje podany z żytni chlebem lub gotowanymi ziemniakami, które łagodzą jego intensywny smak.
Wariacje przepisu
Można dodać więcej wędzonej kiełbasy lub odrobinę wędzonej papryki, by podkreślić smak.
Przechowywanie
Bigos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamroź na dłużej.
Zapisz 
Ten tradycyjny bigos to prawdziwa uczta dla podniebienia, którą warto przygotować z miłością dla najbliższych.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięsa najlepiej wykorzystać w tym daniu?
Łącz różne rodzaje mięsa, takie jak łopatka wieprzowa, mięso wołowe, kiełbasa i boczek, by uzyskać pełnię smaku.
- → Czy można zastąpić wino innym składnikiem?
Tak, można użyć bulionu zamiast wina, aby zachować wilgotność i smak potrawy.
- → Jak długo trwa przygotowanie i gotowanie?
Przygotowanie zajmuje około 30 minut, a gotowanie co najmniej 2,5 godziny dla uzyskania miękkości i głębi aromatu.
- → Jakie dodatki pasują do potrawy?
Świetnie komponują się z żytnim chlebem, ziemniakami oraz kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem na wierzchu.
- → Czy suszone grzyby mają znaczenie dla smaku?
Suszone grzyby, np. borowiki, dodają intensywny, leśny aromat, wzbogacając całość dania.