Zapisz Enjoy tender, spiced chicken nestled in fluffy rice, bursting with the warmth of tomatoes, corn, and black beans, all topped with gooey queso. This Pollo Loco Mexican Chicken and Rice with Queso is a true fiesta in every bite, offering a perfect gluten-free dinner option for busy weeknights.
Zapisz With a preparation time of just 15 minutes and simple cooking steps, this recipe brings together protein-rich chicken breasts and fiber-filled beans and corn. It is designed to be a complete meal cooked in one oven-safe skillet, making cleanup as easy as the cooking process.
Ingredients
- 1½ lbs boneless, skinless chicken breasts
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon chili powder
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon onion powder
- 1 teaspoon smoked paprika
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon black pepper
- 1 cup long-grain white rice
- 2 cups chicken broth
- 1 can (14.5 oz) diced tomatoes with green chilies, undrained
- 1 cup frozen corn
- 1 cup canned black beans, drained and rinsed
- 6 oz queso blanco (or other white queso cheese), shredded
- Fresh cilantro, chopped, for garnish
- Lime wedges, for serving
Instructions
- Step 1
- Preheat the oven to 375°F (190°C).
- Step 2
- In a small bowl, mix together cumin, chili powder, garlic powder, onion powder, smoked paprika, salt, and pepper.
- Step 3
- Rub the spice mixture evenly over the chicken breasts.
- Step 4
- Heat vegetable oil in a large oven-safe skillet over medium-high heat.
- Step 5
- Sear the chicken breasts for 2–3 minutes per side until browned. Remove chicken and set aside.
- Step 6
- Add rice to the same skillet and toast for 2–3 minutes until lightly golden.
- Step 7
- Stir in chicken broth, diced tomatoes with green chilies, corn, and black beans. Mix well.
- Step 8
- Nestle the seared chicken breasts into the rice mixture.
- Step 9
- Cover the skillet with a lid or aluminum foil and transfer to the oven.
- Step 10
- Bake for 25–30 minutes, until the chicken is cooked through (internal temperature 165°F/74°C) and the rice is tender.
- Step 11
- Remove the skillet from the oven. Sprinkle shredded queso evenly over the chicken and rice.
- Step 12
- Return skillet to the oven, uncovered, for 5 minutes, until the queso is melted and bubbly.
- Step 13
- Let rest for 5 minutes. Garnish with fresh cilantro and serve with lime wedges.
Zusatztipps für die Zubereitung
For the best results, use a large oven-safe skillet to transition easily from the stovetop to the oven. Ensure you toast the rice for a few minutes before adding the broth to enhance the texture. Always check the internal temperature of the chicken to ensure it reaches 165°F (74°C) for safety.
Varianten und Anpassungen
If you prefer a healthier alternative, you can use brown rice instead of white rice; just remember to increase the baking time by 10–15 minutes. You can also substitute the queso blanco with Monterey Jack, mozzarella, or any other favorite melting cheese.
Serviervorschläge
Garnish your Pollo Loco with fresh cilantro and serve with lime wedges for a bright citrus finish. For extra flavor and texture, consider adding toppings like sliced avocado, spicy jalapeños, or a dollop of cool sour cream. Leftovers are perfect for meal prep and keep well in the refrigerator.
Zapisz Whether you're serving a family dinner or preparing meals for the week, this one-skillet Mexican chicken and rice dish provides a satisfying, high-protein meal with minimal cleanup. Enjoy the bold, cheesy flavors of your homemade Pollo Loco!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie przyprawy najlepiej pasują do kurczaka?
Kurczak marynowany jest w mieszance kminu rzymskiego, papryki chili, czosnku, cebuli, wędzonej papryki, soli i pieprzu. Te przyprawy nadają daniu autentycznego meksykańskiego charakteru.
- → Czy mogę użyć brązowego ryżu zamiast białego?
Tak, brązowy ryż będzie doskonałą zdrowszą alternatywą. Pamiętaj tylko, że będziesz musiał przedłużyć czas pieczenia o 10–15 minut, aż ryż stanie się miękki.
- → Jakie sery mogą zastąpić queso blanco?
Możesz użyć Monterey Jack, mozzarelli lub innego sera o dobrych właściwościach topiących. Każdy z nich nada daniu kremowej konsystencji.
- → Czy danie jest odpowiednie dla osób bezglutenowych?
Tak, pod warunkiem, że wybierzesz bulion bezglutenowy i ser queso bez dodatku glutenu. Zawsze sprawdzaj etykiety składników, jeśli masz alergię lub nietolerancję.
- → Jak przechowywać resztki i jak długo są świeże?
Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Podgrzewanie w mikrofalówce lub piekarniku przywraca ich smak i konsystencję. Świetnie nadają się również do przygotowania posiłków na cały tydzień.
- → Jakie dodatki mogę podać z tym daniem?
Świeża kolendra, plasterki awokado, papryczki jalapeño lub łyżka kwaśnej śmietany świetnie uzupełniają smak. Możesz też podać dodatkowe kluskę limonki do wyciskania na talerzu.