Zapisz Solidny, polski klasyk — bigos z puree ziemniaczanym to obfity, aromatyczny gulasz z kapustą kiszoną, świeżą kapustą, różnymi mięsami i przyprawami, duszony do perfekcji i podawany z kremowym puree ziemniaczanym. Idealny na chłodne dni i rodzinne spotkania.
Pierwszy raz zrobiłem bigos dla całej rodziny podczas zimowego obiadu. Aromaty rozchodzące się po domu sprawiły, że wszyscy nie mogli doczekać się obiadu, a przepis szybko stał się jednym z naszych ulubionych.
Składniki
- Łopatka wieprzowa: 300 g, pokrojona w kostkę 2 cm
- Kiełbasa wędzona: 200 g, pokrojona w plastry
- Wołowina na gulasz: 150 g, pokrojona w kostkę
- Boczek wędzony: 100 g, pokrojony w kostkę
- Kapusta kiszona: 500 g, przepłukana i odsączona
- Kapusta świeża: 300 g, poszatkowana
- Cebula: 2 sztuki, posiekane
- Czosnek: 2 ząbki, drobno posiekane
- Marchew: 2 sztuki, pokrojone w plastry
- Suszone śliwki: 100 g, bez pestek, posiekane
- Liść laurowy: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Kminek: 1 łyżeczka
- Ma jeranek suszony: 1 łyżeczka
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka
- Wytrawne czerwone wino (opcjonalnie): 150 ml
- Olej roślinny: 2 łyżki
- Sól i czarny pieprz: do smaku
- Bulion wołowy lub drobiowy: 250 ml
- Ziemniaki: 1,2 kg, obrane i pokrojone w kawałki
- Masło niesolone: 60 g
- Mleko pełne: 120 ml (lub więcej wg potrzeby)
- Sól: do smaku (do puree)
Instrukcje
- Obsmażanie mięsa:
- Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż do złotego koloru. Wyjmij i odłóż na bok.
- Przyrumienianie łopatki i wołowiny:
- Dodaj łopatkę wieprzową i wołowinę, obsmaż do zrumienienia z każdej strony. Wyjmij na talerz razem z boczkiem.
- Smażenie warzyw:
- W tym samym garnku podsmaż cebulę, czosnek i marchew przez około 5 minut, aż będą miękkie.
- Dodawanie pozostałych składników:
- Włóż z powrotem boczek, wieprzowinę i wołowinę do garnka. Dodaj kiełbasę, kapustę kiszoną, świeżą kapustę, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, koncentrat pomidorowy i wino (opcjonalnie). Wlej bulion.
- Duszenie bigosu:
- Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, mieszając co jakiś czas. W razie potrzeby dolewaj wodę.
- Ostatnie przyprawianie:
- Spróbuj, dopraw wg uznania. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
- Przygotowanie puree ziemniaczanego:
- W trakcie duszenia bigosu, ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości (20 minut). Odcedź dokładnie.
- Ucieranie puree:
- Dokładnie rozgnieć ziemniaki, dodaj masło i podgrzane mleko, mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą do smaku.
- Podanie:
- Bigos serwuj na gorąco, nakładając na porcję puree ziemniaczanego.
Zapisz Podczas rodzinnych uroczystości zawsze podaję ten bigos z puree, bo każdy wraca po dokładkę, a wspólny posiłek przy stole wyjątkowo łączy pokolenia.
Wymagane narzędzia
Duży, ciężki garnek lub żeliwny, drewniana łyżka, tłuczek do ziemniaków, duży rondel, deska i nóż do krojenia.
Informacje o alergenach
Zawiera mleko (puree), możliwy gluten (kiełbasa—użyj wersji bezglutenowej jeśli trzeba). W zależności od składników kiełbasy mogą pojawić się śladowe ilości soi lub gorczycy. Zawsze sprawdzaj etykiety przy wykorzystaniu produktów przetworzonych.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie: 520
Tłuszcze: 25 g
Węglowodany: 43 g
Białko: 29 g
Zapisz Bigos z puree ziemniaczanym podawaj na gorąco, koniecznie z dodatkiem kromki żytniego chleba i kieliszkiem czerwonego wina. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięsa najlepiej użyć do bigosu?
Najlepiej sprawdzi się łopatka wieprzowa, wołowina, kiełbasa oraz wędzony boczek. Można dodać dziczyznę dla głębszego aromatu.
- → Dlaczego warto używać zarówno kapusty kiszonej, jak i świeżej?
Połączenie kapusty kiszonej i świeżej nadaje potrawie odpowiednią kwasowość i teksturę, balansując smak oraz poziom wilgoci.
- → Czy bigos można przygotować bez alkoholu?
Tak, wino jest opcjonalne i można go pominąć bez wpływu na ostateczny smak. Dobrze doprawiony bigos będzie aromatyczny również bez wina.
- → Jak przygotować idealnie kremowe puree ziemniaczane?
Po ugotowaniu ziemniaki należy dokładnie utłuc, dodać masło i podgrzane mleko, mieszać do uzyskania kremowej konsystencji.
- → Czy można zrobić bigos na kilka dni?
Tak, bigos najlepiej smakuje na drugi i trzeci dzień, kiedy składniki przegryzą się i danie nabierze pełni aromatu.
- → Jakie dodatki pasują do bigosu z puree ziemniaczanym?
Świetnie komponuje się z chlebem żytnim, czerwonym winem lub ciemnym piwem. Można dodać świeże zioła zaraz przed podaniem.