Zapisz Pewnego sobotniego ranka mój brat przyjechał z niespodziewaną wizytą i przyniósł ze sobą słończek domowego karmelu. Miałam w lodówce końcówkę brioche i ser śmietankowy, więc wymyśliłam to zapiekanka na szybko. Okazało się, że to jeden z tych przypadkowych przepisów, które po prostu działają od pierwszego razu.
Ten przepis zadebiutował podczas wielkanocnego śniadania, gdy moja teściowa po cichu zapytała, czy mogę jej podać kartkę z przepisem. Zawsze czuję się trochę jak czarownica w kuchni, gdy widzę, jak brioche chłonie całą that mleczną mieszankę i zamienia się w coś tak puszystego.
Składniki
- Brioche lub challah (500g): Należy pokroić w kostkę około 2,5 cm. Najlepiej użyć czerstwego chleba, bo lepiej wchłonie mieszankę jajeczną i nie będzie zbyt papkowy.
- Ser śmietankowy (225g): Musi być miękkki w temperaturze pokojowej, żeby łatwo połączyć z cukrem. Gorzki wersja też świetnie pasuje.
- Mleko i śmietanka (240 ml każda): Proporcja pół na pół daje idealną kremowość. Same mleko będzie za lekkie, sama śmietanka za ciężka.
- 5 jajek: Duże jajka w temperaturze pokojowej. To one kleją wszystko razem.
- Masło (60g): Roztopione i trochę ostudzone. Dodaje bogactwa i pomaga ładnie się zrumienić.
- Cukry (150g białego i 100g brązowego): Brązowy cukier dodaje głębi i lekkiego karmelowego posmaku.
- Ekstrakt z wanilii (2 łyżeczki): Prawdziwy, nie imitacja. To sekretna bronź do każdego dania śniadaniowego.
- Cynamon i sól: Poł łyżeczki cynamonu i szczypta soli, żeby wydobyć smaki.
- Sos karmelowy (240 ml): Sklepowy lub domowy. Domowy oczywiście lepszy, ale sklepowy też się nada.
Przygotowanie
- Przygotuj naczynie:
- Natłuść formę 23x33 cm masłem lub sprayem do pieczenia. Ja zawsze zostawiam trochę nadmiaru na rogach.
- Pierwsza warstwa:
- Rozłóż połowę kostek chleba równomiernie na dnie formy. Nie musisz być idealny, naturalnie wygląda lepiej.
- Masa serowa:
- Ubij ser śmietankowy z 50g cukru i łyżeczką wanilii na gładką masę. Układaj łyżkami na chlebie, nie rozsmarowuj dokładnie.
- Pierwszy karmel:
- Polej połowę sosu karmelowego na masę serową. Nie musisz być idealny, naturalnie wygląda lepiej.
- Druga warstwa:
- Rozłóż resztę chleba na wierzchu. Jeśli zostaną jakieś dziury, wypełnij je drobniejszymi kawałkami.
- Mieszanka jajeczna:
- Wymieszaj jajka, mleko, śmietankę, masło, resztę cukrów, wanilię, cynamon i sól. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Namaczanie:
- Wlej mieszaninę równomiernie na chleb. Lekko dociskaj dłonią, żeby chleb wchłonął płyn.
- Noc w lodówce:
- Szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. To kluczowy krok - cierpliwość się opłaca.
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij zapiekanke z lodówki, gdy piekarnik się nagrzewa. Piecz przez 40-45 minut do złotego brązu.
- Finał:
- Podgrzej pozostały karmel i polej gorącą zapiekankę przed podaniem. To ta chwila, kiedy wszyscy przybiegną do kuchni.
Zapisz Ten przepis przerodził się w naszą rodzinną tradycję wielkanocną. Moja córka już mówi, że kiedy wyfrunie z domu, będzie go robić na swoich śniadaniach z przyjaciółmi.
Sekrety idealnej tekstury
Dowiadziałam się tego doświadczeniealnie - czerstwy chleb jest Twoim przyjacielem. Świeży brioche zamieni się w papkę, ale dwudniowy chleb wchłonie dokładnie tyle mlecznej mieszanki, ile trzeba. Kup brioche dzień wcześniej i zostaw go na blacie w otwartym worku.
Wariacje, które wypróbowałam
Czasami dodaję posiekane orzechy włoskie lub pekan na wierzch przed pieczeniem. Dodają świetnej chrupkości. Możesz też dodać posypkę cynamonowo-cukrową między warstwami, jeśli uwielbiasz cynamon. Ja raz nawet dodałam trochę posiekanej czekolady - też wyszło.
Podawanie i przechowywanie
Serwujuę gorącą z bitą śmietaną i świeżymi malinami. Kontrast między słodkim karmelem a kwaśnymi owocami jest magiczny. Resztki możesz trzymać w lodówce do 3 dni i podgrzewać w piekarniku lub mikrofalówce.
- Jeśli podgrzewasz w mikrofalówce, dodaj łyżkę mleka
- Zimna wersja też jest dobra, jak budyń
- Zamrożona zapiekanka trzyma się do miesiąca
Zapisz Życze Ci, żeby Twoja kuchnia pachniała tak pięknie jak moja w każdą niedzielę. To te zapachy, za którymi tęsknimy przez cały tydzień.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę przygotować tę zapiekankę tego samego dnia?
Choć najlepsze rezultaty osiągniesz po nocnym moczeniu, w razie potrzeby możesz skrócić czas do minimum 2-3 godzin. Dłuższe moczenie pozwala chlebowi lepiej wchłonąć mieszankę jajeczną.
- → Jakim chlebem mogę zastąpić brioche?
Challah to doskonała alternatywa, ale sprawdzi się też grubo pokrojony chleb tostowy lub bułka francuska. Wybieraj pieczywo o bogatej strukturze, które dobrze wchłonie płynną mieszankę.
- → Jak przechowywać resztki zapiekanki?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut lub w mikrofalówce. Karmel dodaj świeży przed podaniem.
- → Czy mogę zamrozić tę zapiekankę?
Tak, możesz zamrozić upieczoną zapiekankę do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku. Sos karmelowy dodaj po podgrzaniu dla najlepszego smaku.
- → Jak zrobić domowy sos karmelowy?
Podgrzej 200g cukru na patelni aż się roztopi i zkarmelizuje, dodaj 90g masła i 120ml śmietanki. Gotuj mieszając 2-3 minuty. Ostudź przed użyciem.
- → Czy mogę dodać owoce do zapiekanki?
Świetnie sprawdzą się świeże lub mrożone jagody, pokrojone jabłka czy banany dodane między warstwy chleba. Unikaj zbyt soczystych owoców, które mogą rozwodnić zapiekankę.