Zapisz Kilka lat temu mój przyjaciel wrócił z Tokio i nie mógł przestać mówić o tunczyku sushi, który jedli w małej restauracji w Ginza. Pewnego wieczoru postanowił to dla nas odtworzyć w mojej kuchni, a gdy usłyszałem trzask tuńczyka na rozgrzanej patelni, coś mi kliknęło. Tamtej nocy nauczyłem się, że najlepsze dania nie wymagają skomplikowanych technik, a raczej świeżych składników i pewności siebie. Ta potrawa stała się moim znakiem rozpoznawczym, którą gotowałem na każdą okazję, odkąd.
Pamiętam, jak gotowałem to dla mojej mamy na jej urodziny, kiedy zdecydowała się, że chce jeść bardziej egzotycznie. Jej mina, gdy zobaczyła czarny sezam błyszczący na różowo-czerwonym tuńczyku, była bezcenna. Zrozumiałem wtedy, że czasami najlepszy dar to nie tylko jedzenie, ale moment, gdy ktoś czuje się specjalny.
Składniki
- Tuńczyk sushi-grade, 2 steki po 170 g, o grubości około 2,5 cm: Jakość jest tutaj wszystkim - nigdy nie skracaj na tym. Ubóstwiaj swoich rybaków i poznaj je osobiście, jeśli możesz.
- Sosowy sos sojowy, 1 łyżka: To jest solidny fundament smaków, cichy pracownik w tle.
- Olej sezamowy, 1 łyżeczka: Tego aromatu nie da się naśladować - dodaje głębi tuńczykowi zaraz po tym, jak go dotyka patelnia.
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku: Nie bój się - lekka ręka tutaj, bo chrzest zawsze pojawi się później.
- Czarny sezam, 60 g, prażony: Czy wiesz, że czarny sezam ma bardziej nuty ziemiste niż biały? To jest tajemnica tekstury.
- Biały sezam, 30 g, prażony (opcjonalnie): Dodaj go dla kontrastu wizualnego - to czysta sztuka na talerzu.
- Majonez, 60 g: Podstawa dla naszego magicznego sosu chrzanu.
- Pasta z chrzanu, 1-2 łyżeczki (do smaku): Zacząć od małej ilości - możesz zawsze dodać więcej, ale nie możesz usunąć żar.
- Ocet ryżowy, 1 łyżeczka: Ten subtelny kwas równoważy całość, zapobiegając aby majonez był zbyt ciężki.
- Sok z cytryny, 1 łyżeczka: Świeżość w małym zastrzyku - zawsze lepiej niż żaden cytryn.
- Cebulka zielona, tańsze posiekane (opcjonalnie): Świeży akcent, który przywołuje czystość potrawy.
- Obierany imbir, pociął (opcjonalnie): Czystość na koniec - jak świeże otwarcie okna w letni dzień.
- Kliny cytryny (opcjonalnie): Nie zawsze wyczujesz potrzebę cytryny, aż do momentu, kiedy ją dostajesz.
Instrukcje
- Przygotuj tuńczyk na arenę:
- Delikatnie osusz steki tuńczyka papierowym ręcznikiem - każda kropla wody to wróg rumieńca. Pędzlem nałóż sos sojowy i olej sezamowy na wszystkie boki, a następnie sól i pieprz lekką ręką.
- Sezamowa powłoka:
- Wysyp czarny sezam (i biały, jeśli chcesz) na płaski talerz. Weź każdy stek i przygniataj go z pewną siłą - chcesz, aby sezam przylegał, nie tylko dotykał powierzchni.
- Rozgrzej na maksimum:
- Włóż patelnię bez przykrycia (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na wysokie ciepło przez co najmniej minutę. Dodaj trochę oleju - powinna być prawie dymiąca.
- Sól tuńczyka - szybko i pewnie:
- Gdy patelnia jest gotowa, ostrożnie połóż steki. Będziesz słyszeć drażniący pisk - to dobry znak. Czekaj 30-45 sekund, zmień stronę, czekaj jeszcze 30-45 sekund. Tuńczyk powinien być ciepły na zewnątrz, ale jeszcze różowy w środku, gdy go przecinasz.
- Przygotuj magiczny sos:
- Podczas gdy tuńczyk się rumieni, w małej misce wymieszaj majonez z pastą z chrzanu, octem ryżowym i sokiem z cytryny. Zacznij od 1 łyżeczki chrzanu - zawsze możesz dodać więcej zmiany na etapie smakowania.
- Pokrojone na plasterki artystycznie:
- Kiedy tuńczyk wychładnie przez minutę, pokrój go przeciwnie do włókien na plasterki o grubości około 1,25 cm. To pozwala mięśniom rozluźnić się i miękkości się rozprzestrzeniać.
- Ostateczna prezentacja:
- Ułóż plasterki na talerzu, delikatnie przylej sos z chrzanu, a następnie przyozdobić cebulką zieloną, obieranym imbirem i klinami cytryny. Możesz być tyle sztuki, ile chcesz.
Zapisz Kilka lat temu złożyłem tę potrawę dla japońskiego szefa, który zajrzał do mojej kuchni. Kiedy spróbował, powiedział tylko: to jest sposób. Te dwa słowa zmotywowały mnie bardziej niż jakakolwiek złota łyżka.
Czemu Czarny Sezam Jest Taki Niesamowity
Czarny sezam ma bardziej ziemisty, subtelnie słodki profil niż swój biały kuzyn. Kiedy jest prażony, jego aromaty głębokie się aktywują, tworząc krunchową powłokę na tuńczyku, która nie tylko dotyczy ust, ale twojego podniebienia. Było to dla mnie odkrycie, kiedy po raz pierwszy uświadomiłem sobie, że sezam to główny aktor, a nie tylko członek chóru w daniach azjatyckich.
Tajemnica Idealnego Sear
Najtrudniejszą rzeczą o searing tuńczyka jest odporność na pokusę. Twój instynkt mówi ci, aby go przetłoczyć, aby sprawdzić, czy gotuje się, ale to katastrofa. Moja porada: postaw minutnik na 45 sekund, ostrożnie się odetnij od kuchni i pozwól na fizykę przepadku. Powierzchnia będzie się opiekać na bezdelikatnie, a wnętrze pozostanie w całej miękko-syryjskiej chwale.
Zbuduj Swoją Wasabi Mayo Magia
To jest gdzie można być kreatywny i odkryć własne preferencje smakowe. Niektóre osoby wolą ledwie mrugnąć chrzanu, inne chcą, aby ich nos palił się przez godzinę. Pamiętam, jak zrobiłem to za gorące dla mojej babki - jej twarz była bezcenna, ale uśmiech nigdy nie upadł. Od tego czasu zawsze przygotowuję małą miskę dodatkowego majonezu bez chrzanu dla tych, którzy wolą to łagodnie.
- Zacznij od połowy łyżeczki chrzanu i wstaw przed podawaniem: Zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz usunąć żar.
- Ocet ryżowy jest kluczem do równowagi: Zamyka kwas i zapobiega aby majonez był zbyt brudny lub zbyt lekki.
- Robienie tego 15 minut wcześniej pozwala smakom się łączyć: Spróbuj - różnica jest rzeczywista i smakowita.
Zapisz Ta potrawa nauczyła mnie, że czasami najprostsze rzeczy robią największe wrażenie. Kilka świeżych składników, odwaga w kuchni i minutę czasu to wszystko, czego potrzebujesz.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak sprawdzić czy tuńczyk jest odpowiedniej jakości do spożycia na surowo?
Szukaj tuńczyka oznaczonego jako 'sushi-grade' lub 'sashimi-grade'. Ryba powinna mieć jasny, przezroczysty kolor, przyjemny morski zapach i być przechowywana na lodzie. Kupuj tylko w zaufanych sklepach rybnych lub delikatesach.
- → Czy mogę użyć samego czarnego sezamu?
Tak, możesz użyć samego czarnego sezamu. Biały sezam jest opcjonalny - dodany głównie dla kontrastu kolorystycznego. Czarny sezam ma nieco bardziej intensywny, orzechowy aromat po prażeniu.
- → Jak długo smażyć tuńczyka?
Smaż po 30-45 sekund na każdą stronę na bardzo wysokim ogniu. Sezam powinna się ładnie zarumienić, ale środek tuńczyka pozostaje krwisty. Dłuższe smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde i suche.
- → Co podać z tym daniem?
Świetnie komponuje się z gotowanym ryżem jaśminowym, lekką sałatką z ogórka i octu ryżowego lub fasolką szparagową blanszowaną. Możesz też podać z marynowanym imbirem i sosem sojowym.
- → Jak przechować resztki?
Tuńczyk w panierce sezamowej najlepiej smakuje świeżo przygotowany. Jeśli zostały ci resztki, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień. Podgrzewanie nie jest zalecane - ryba stanie się sucha. Możesz jeść na zimno jako przekąskę.
- → Czy mogę zrobić wersję bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć majonezu wegańskiego. Większość majonezów wegańskich jest wolna od laktozy i nabiału, a smakuje bardzo podobnie do tradycyjnego. Reszta składników jest naturalnie bez laktozy.