Zapisz Pewnego wieczoru moja patelnia była za mała na tradycyjne pierożki, więc po prostu przygniotłam je dłonią. Efekt? Chrupiące, złote płaskie gyozy, które znikały z talerza szybciej niż zdążyłam je usmażyć. Od tamtej pory nie wracam do klasycznej metody. Te smashed gyozas to przypadkowe odkrycie, które stało się moim ulubionym skrótem w kuchni. Czasem najlepsze pomysły rodzą się z braku miejsca na patelni.
Pamiętam wieczór, kiedy zrobiłam je dla znajomych bez zapowiedzi. Wszyscy stali wokół patelni, wyłapując gorące pierożki prosto ze skwierku. Nikt nie czekał na talerze. Jedna osoba powiedziała, że to najlepsze co jadła od miesięcy, choć to były zwykłe składniki z marketu. Magia tkwiła w tej chrupiącej krawędzi i prostocie.
Ingredients
- Mielona wieprzowina (200 g): Daje soczystość i głębię smaku, ale śmiało zamień ją na kurczaka lub indyka, jeśli wolisz lżejszą wersję.
- Kapusta pekińska (1 szklanka, drobno pokrojona): Dodaje świeżości i chrupkości, a przy tym oddaje wilgoć, która sprawia, że farsz nie jest suchy.
- Zielona cebulka (2 sztuki, pokrojone): Subtelna ostrość i aromat, który przebija się przez tłuszcz mięsa.
- Czosnek (2 ząbki, posiekane): Bez niego gyozy byłyby płaskie, to on buduje fundament smaku.
- Sos sojowy (1 łyżka): Słony akcent, który łączy wszystkie składniki i pogłębia umami.
- Olej sezamowy (1 łyżka): Jego orzechowy zapach unosi się nad patelnią i natychmiast budzi apetyt.
- Imbir (1 łyżeczka, starty): Ostra nuta, która ożywia farsz i dodaje mu azjatyckiego charakteru.
- Cukier (1/2 łyżeczki): Balansuje słoność sosu i pomaga w karmelizacji na patelni.
- Czarny pieprz (1/4 łyżeczki): Delikatne ciepło, które nie dominuje, ale wzbogaca całość.
- Gotowe ciasto wonton (16 arkuszy): Najlepszy skrót w tej recepturze, cienkie i idealne do smażenia.
- Olej neutralny (2 łyżki): Kanapka lub słonecznikowy, do złotego przyrumienienia bez obcych smaków.
- Woda (do duszenia): Zamienia surowe ciasto w miękkie, gotowane pierożki w zaledwie minuty.
- Sos do maczania (sos sojowy 2 łyżki, ocet ryżowy 1 łyżka, olej chili 1 łyżeczka opcjonalnie, nasiona sezamu 1/2 łyżeczki): Prosta mieszanka, która podnosi każdy kęs i sprawia, że chcesz jeszcze jednego gyozy.
Instructions
- Przygotuj farsz:
- W misce połącz mieloną wieprzowninę, kapustę pekińską, zieloną cebulkę, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, imbir, cukier i pieprz. Mieszaj dokładnie dłonią lub widelcem, aż składniki się zintegrują i nabiorą jednolitej konsystencji.
- Nadziewaj wrappers:
- Rozłóż arkusze wonton na czystej powierzchni i umieść łyżeczkę z górką farszu na środku każdego. Zwilż palcem krawędzie wodą, złóż na pół tworząc półksiężyc, dociśnij mocno, a potem lekko spłaszcz dłonią, żeby uzyskać charakterystyczny kształt.
- Smaż pierwsze partie:
- Rozgrzej łyżkę oleju na dużej nieprzywierającej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż połowę pierożków płaską stroną w dół i smaż przez 2-3 minuty, aż spód zrobi się złoty i chrupiący.
- Duszenie parą:
- Dodaj 2 łyżki wody do patelni i natychmiast przykryj pokrywką. Dusz przez 2-3 minuty, aż ciasto stanie się miękkie, a farsz będzie w pełni ugotowany.
- Przywróć chrupkość:
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez minutę, żeby spód ponownie zyskał chrupkość. Powtórz cały proces z pozostałymi gyozami i drugą łyżką oleju.
- Zrób sos do maczania:
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej chili (jeśli używasz) i nasiona sezamu. Gotowe.
- Podaj gorące:
- Przełóż gyozy na talerz i podawaj natychmiast z sosem. Najlepsze są świeże z patelni, kiedy jeszcze parują.
Zapisz Kiedy moja siostra pierwszy raz je spróbowała, powiedziała, że to smak jak z ulicznych food trucków w Tokio. Nigdy tam nie była, ale wyobraźnia zadziałała. Od tego czasu robię je każdorazowo, kiedy ktoś odwiedza nas po raz pierwszy. To taki mój mały test: jeśli znikają z talerza w minutę, wiem, że wieczór się udał.
Warianty i Zamiany Składników
Mięso można zamienić na kurczaka, indyka, a nawet pokruszony tofu dla wersji wegetariańskiej. Raz dodałam drobno pokrojone pieczarki i marchewkę do farszu, bo to było wszystko, co miałam w lodówce, i wyszło świetnie. Jeśli nie masz oleju sezamowego, kilka kropli oleju z orzechów ziemnych też działa. Ważne, żeby zachować proporcje wilgoci w farszze, reszta to kwestia gustu.
Serwowanie i Dodatki
Gyozy najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy jeszcze trzeszczą. Posyp je świeżą kolendrą, szczypiorkiem albo dodatkowymi nasionami sezamu. Jeśli chcesz zrobić z tego pełny posiłek, podaj obok miseczki gotowanego ryżu i prostej sałatki z ogórka z octem ryżowym. Czasem dodaję obok miseczkę kimchi, żeby podkręcić ostrość.
Przechowywanie i Podgrzewanie
Surowe, nadziane gyozy można zamrozić na blasze, a potem przełożyć do worka. Smażysz je prosto z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o minutę lub dwie. Gotowe pierożki trzymaj w lodówce maksymalnie dwa dni i podgrzewaj na suchej patelni, żeby odzyskały chrupkość. Nie polecam mikrofalówki, bo zrobią się gumowate.
- Zamrażaj surowe gyozy pojedynczo, żeby się nie skleiły.
- Podgrzewaj na patelni bez pokrywki, inaczej zmięknią.
- Sos do maczania trzyma się w lodówce przez tydzień.
Zapisz Te smashed gyozas to dowód, że nie potrzebujesz skomplikowanych technik, żeby coś smakowało wyjątkowo. Wystarczy odrobina oleju, gorąca patelnia i chęć do eksperymentowania.