Zapisz Moja sąsiadka z Krete przysłała mi to danie w zeszłym lecie, razem z historią o tym, jak jej babcia przygotowywała je na świeżym powietrzu przy zapachu morza. Kiedy po raz pierwszy przygotowywałem to w swojej małej kuchni, zapach świeżych pomidorów i bazylii wypełnił całe mieszkanie tak intensywnie, że prawie nie mogłem wierzyć, że coś tak aromatycznego może być gotowe w pół godziny. To danie stało się moim ulubionym, gdy zdałem sobie sprawę, że nie muszę być szefem kuchni, aby zrobić coś prawdziwie wspaniałego. Teraz robię to regularnie, kiedy chcę poczuć się jakbym spędzał wieczór na słonecznym tarasie gdzieś nad Morzem Śródziemnym.
Pamiętam, jak zrobiłem to dla przyjaciół, którzy przychodzili na obiad w piątkowy wieczór i wszyscy byli tacy zaskoczeni, gdy wstawili to do pieca i dopiero wtedy opowiedziałem im, że to zajmie tylko 25 minut. Jedna osoba powiedziała, że smakuje jak sushi z rozgrzanego pieca, i wszyscy się zaśmiali, ale miała rację, bo coś w tym jest tak świeże i żywe.
Skladniki
- Filety dorsza (około 150 g każdy): Dorsz to niesamowita ryba do pieczenia, bo naprawdę nie da się jej zepsuć i zawsze będzie mięka, chyba że przepiekiesz ją na śmierć, co zajmuje zadziwiająco długo.
- Oliwa z oliwek: Używaj tej, którą lubisz pić, bo ta będzie smakować lepiej niż tania oliwa do gotowania.
- Pomidory koktajlowe (2 filiżanki, połówki): Świeże i smakowite pomidory to serce tego dania, ale jeśli są słabe, przesuszaj je przez minutę w piekarniku przed mieszaniem, aby były bardziej intensywne.
- Czerwona cebula (1 mała, cienkie plasterki): Dodaj ją surową, bo da ci łagodny, słodki smak, który się nie przytłacza.
- Czosnek (3 ząbki, posiekane): To właśnie czosnek daje tej potrawce jej osobowość, więc nie oszczędzaj.
- Oliwki Kalamata (1/2 filiżanki, połówki): Mają słoną, gęstą smak, która rozprzestrzenia się wszędzie, dlatego nie potrzebujesz dużo, aby było wystarczająco.
- Kaparki (2 łyżki stołowe, ocedzone): Są małe i mają duży smak, jakby ktoś włożył morze do małego słoika.
- Cytryna (zest i sok 1 połowy): Zest robi to całe danie jaśniejsze, a sok dodaje kwasu bez dodawania soli.
- Pietruszka (2 łyżki stołowe, posiekana): Dodaj ją po pieczeniu, aby była świeża i zielona.
- Bazylia (2 łyżki stołowe, posiekana, plus więcej do podania): Świeża bazylia jest jak dodanie greckiego wieczoru na talerz.
- Oregano (1 łyżeczka wysuszone): Wysuszone oregano ma silny smak, który lubię, ale możesz użyć świeżego, jeśli masz.
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik:
- Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F) i pozwól mu się nagrzać przez kilka minut, aż będzie gotowy. To nie zajmuje dużo czasu, ale czyni dużą różnicę w tym, jak ryba się gotuje.
- Przygotuj ryby:
- Osusz filety dorsza papierem kuchennym i posól i popieprz obie strony hojnie. Jeśli osuszysz je dobrze, będą się piecz równomiernie, a nie gotować się w parze.
- Rozłóż ryby w naczyniu:
- Lekko natłuść duże naczynie do pieczenia oliwą i ułóż filety w jednej warstwie z małą ilością miejsca między nimi. To naczynie zrobi się magiczne przez następne 25 minut.
- Przygotuj warzywnie:
- W średniej misce połącz pomidory, cebulę, czosnek, oliwki, kaparki, zest cytryny, sok cytryny, pietruszką, bazylię, oregano i łyżkę stołową oliwy z oliwek. Delikatnie wymieszaj, aż wszystko będzie razem, ale nie mieć ich, bo pomidory się rozpadną.
- Rozprowadź mieszankę:
- Obficie rozprowadź mieszankę pomidorów nad i wokół filsów dorsza, upewniając się, że każdy flet ma swój udział oliwek i pomidorów. To wygląda pięknie i smakuje jeszcze lepiej.
- Piecz aż do gotowości:
- Piecz przez 20-25 minut, aż dorsz będzie nieprzezroczysty i łatwo się rozpada widelcem. Nie otwieraj pieca przez pierwsze 18 minut, aby ryba mogła gotować się w spokoju.
- Dekuruj i podawaj:
- Wyjmij z piekarnika i posyp świeżą bazylią, a następnie podawaj z plasterkami cytryny. Każdy będzie chciał więcej i będzie zaskoczony, że to zajęło tak mało czasu.
Zapisz Wczoraj zrobiłem to dla mojej rodziny w środku tygodnia i moim dzieciom przeszkadzało, że było tyle oliwek, ale później zjadły całe porcje. To był moment, gdy zdałem sobie sprawę, że zmuszanie ludzi do jedzenia zdrowych rzeczy czasami zajmuje tylko wystarczającą ilość dobrego smaku i ładnego talerza.
Czemu ta ryba jest lepsza dla ciebie
Dorsz jest jednym z najlżejszych białek, które możesz jeść, a pomidory i oliwki dodają antyoksydantów bez dodawania zbyt wielu kalorii. Nie czujesz się ciężko po tym daniu, ale czujesz się sytty, co jest całą ideą zdrowego jedzenia, które naprawdę chcesz jeść.
Co jeśli nie masz dorsza
Naprawdę każda biała, mięka ryba będzie działać tutaj, a ja jestem pewien, że możesz użyć małża, homara lub nawet krewetek, jeśli wolisz. Halibut i palia są również wspaniałe i mają na to nieco inny charakter, ale ciągle robią to samo, co dorsz w tym daniu.
Jak podać to danie, aby wszyscy byli szczęśliwi
Chrzaniawy chleb to mój ulubiony towarzysz tego dania, ale wiem, że możesz podać to z ryżem, ziarnami lub nawet sałatką, jeśli chcesz być bardziej zdecydowany. To danie ma wystarczającą ilość sosu z pomidorów i oliwek, aby coś do niej wkupić lub do której podać.
- Jeśli chcesz dodać więcej smaku, posyp soem solą morską tuż przed podaniem i nikt się nie zorientuje, że zrobiłeś to.
- Świeży sok z cytryny nad każdym talerzem tuż przed jedzeniem robi ten smak znacznie jaśniejszy i żywszym.
- Jeśli masz śmiałych gości, podsyp odrobinę chili lub papryki, aby osiągnąć dodatkowy opar.
Zapisz To danie mnie nauczyło, że nie musisz spędzać godzin w kuchni, aby zrobić coś, co smakuje jak wakacje. Czasami najlepsze wspomnienia z jedzenia są najszybsze do zrobienia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie ryby mogę użyć zamiast dorsza?
Dobrym zamiennikiem będą miruna, halibut, morszczuk lub ryba mintaj. Wybierz ryby białe o zwartym mięsie, które nie rozpadną się podczas pieczenia.
- → Czy mogę przygotować to danie wcześniej?
Tak. Ułóż rybę i warzywa w formie, przykryj folią i przechowuj w lodówce do 4 godzin przed pieczeniem. Nie doprawiaj z wyprzedzeniem - sol rybę bezpośrednio przed pieczeniem.
- → Z czym podawać pieczonego dorsza?
Świetnie komponuje się z ryżem białym lub brązowym, pieczonymi ziemniakami, prostą sałatką z zielonych liści albo chrupiącym chlebem do maczania w sosie.
- → Jak sprawdzić, czy ryba jest już upieczona?
Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo odchodzić widelcem w dużych płatkach. Temperatura wewnątrz filetu to około 63°C.
- → Czy mogę dodać inne warzywa?
Czyściwy bakłażan, cukinia, papryka lub szpinak świetnie uzupełnią to danie. Dodaj je pokrojone w mniejsze kawałki, żeby zdążyły zmięknąć razem z rybą.
- → Jak przechowywać resztki?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 10 minut, żeby ryba nie wyschła.