Zapisz Margarita Gorkowa z różowymi płatkami to chrupiąca i aromatyczna odsłona klasycznych polskich kiszonych ogórków, urozmaicona jadalnymi płatkami róż dla delikatnej nuty kwiatowej i efektownego wyglądu.
Przepis wypróbowałam po raz pierwszy latem, gdy ogórki i dzikie róże są najsmaczniejsze. Efekt zaskoczył całą rodzinę – płatki róż nie tylko pięknie wyglądają, ale subtelnie wzbogacają smak kiszonki.
Składniki
- Ogórki gruntowe (1 kg): małe, jędrne, do kiszenia, nie woskowane
- Czosnek (4 ząbki): obrane, lekko zgniecione
- Świeży koper (1 pęczek): z łodygami i baldachami, jeśli możliwe
- Liście chrzanu (2 sztuki): opcjonalnie, dla chrupkości
- Liście czarnej porzeczki lub wiśni (2 sztuki): opcjonalnie, dla smaku i chrupkości
- Korzeń chrzanu (1 mały kawałek, ok. 5 cm): obrany, pokrojony w plastry
- Woda filtrowana (1 L): do zalewy
- Sól morska drobna (40 g, ok. 2 łyżki): do zalewy
- Ziarna pieprzu czarnego (2 łyżeczki): aromatyczny akcent
- Nasiona gorczycy (1 łyżeczka): dodatek smakowy
- Płatki róży jadalnej, niespryskanej, różowej odmiany (1 łyżka): świeże lub suszone
Instrukcje
- Namaczanie ogórków:
- Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki. Namocz w zimnej wodzie przez 1 godzinę dla większej chrupkości.
- Sterylizacja słoja:
- Przelej duży szklany słój (ok. 2 L) oraz pokrywkę wrzątkiem.
- Układanie warzyw i aromatów:
- Na dnie słoja ułóż część kopru, liście chrzanu i porzeczki/wiśni (jeśli używasz), czosnek oraz kawałki korzenia chrzanu.
- Upychanie ogórków:
- Ustaw ogórki ciasno w słojach, najlepiej pionowo. Rozłóż resztę czosnku, kopru, chrzanu, pieprzu i gorczycy między ogórkami.
- Przygotowanie solanki:
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Zalej ogórki solanką tak, by były całkowicie przykryte. Pozostaw 2–3 cm wolnej przestrzeni pod pokrywką.
- Dodanie płatków róż:
- Posyp równomiernie płatki róż na powierzchni ogórków.
- Dociążenie ogórków:
- Obciąż ogórki kamieniem fermentacyjnym lub małym talerzykiem, by pozostały zanurzone.
- Zakrycie słoja:
- Słoik zamknij luźno lub przykryj czystą ściereczką i zabezpiecz gumką.
- Fermentacja:
- Trzymaj słój w temperaturze pokojowej (18–22°C), z dala od promieni słonecznych. Po 3 dniach zacznij próbować – pełna fermentacja trwa zwykle 5–7 dni. Kiszonki są gotowe, gdy są kwaśne, aromatyczne i lekko musujące.
- Przechowywanie:
- Po ukończonej fermentacji usuń obciążenie, zamknij szczelnie słój i wstaw do lodówki. Najlepiej spożyć w ciągu 1–2 miesięcy.
Zapisz Moja babcia zawsze dodawała do kiszonych ogórków liście czarnej porzeczki – od siebie dorzuciłam płatki róż, by nadać im nową, zaskakującą odsłonę. Wspólne próbowanie tych kolorowych kiszonek przy rodzinnym stole to niezapomniany moment – dzieci chętnie sięgały po różowe ogórki!
Wymagane narzędzia
Duży szklany słój fermentacyjny (2 L), kamień fermentacyjny lub mały talerzyk, łyżki miarowe, nóż i deska do krojenia.
Informacja alergiczna
Zawiera nasiona gorczycy (możliwy alergen). Płatki róży muszą być jadalne i niespryskane. Sprawdź składniki pod kątem kontaminacji, jeśli podajesz osobom z alergiami.
Wartość odżywcza (na porcję)
18 kcal, 0 g tłuszczu, 3 g węglowodanów, 1 g białka.
Zapisz 
Kiszone ogórki z różowymi płatkami zachwycają smakiem i wyglądem – to niezwykły dodatek do letnich obiadów lub przekąsek na pikniku. Przechowuj w lodówce, by długo zachowały świeżość i chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiące ogórki?
Namaczanie ogórków w zimnej wodzie przed kiszeniem pomaga zachować ich jędrność i chrupkość podczas fermentacji.
- → Jaką rolę pełnią płatki róż w przetworze?
Jadalne płatki róż dodają subtelną nutę kwiatową i delikatny aromat, wzbogacając klasyczny smak kiszonych ogórków.
- → Dlaczego używa się liści porzeczki lub wiśni?
Liście te pomagają zachować strukturę warzyw i dodają naturalnych aromatów, wpływając korzystnie na smak i teksturę.
- → Jak kontrolować proces fermentacji?
Optymalna temperatura to 18–22°C, a pełna fermentacja trwa zwykle 5-7 dni – smak warto sprawdzać od 3 dnia.
- → Jak przechowywać kiszone ogórki po fermentacji?
Po zakończeniu fermentacji ogórki warto zakonserwować szczelnie i przechowywać w chłodzie, aby zachowały świeżość.