# Składniki:
→ Krewetki i marynata
01 - 1½ funta dużych krewetek, obrane i pozbawione żylek
02 - 2 łyżki oliwy z oliwek
03 - 2 łyżki przyprawy jerk
04 - 1 łyżka świeżego soku z limonki
05 - 2 ząbki czosnu, posiekane
06 - 1 łyżeczka brązowego cukru
07 - ½ łyżeczki soli
08 - ½ łyżeczki czarnego pieprzu
→ Ryż kokosowy
09 - 1 szklanka długoziarnistego ryżu białego
10 - 1 szklanka mleka kokosowego niesłodzonego
11 - 1 szklanka wody
12 - ½ łyżeczki soli
13 - 1 łyżka świeżego soku z limonki
14 - 2 łyżki posiekanego świeżego kolendry
→ Do podania
15 - Plasterki limonki
16 - Dodatkowa posiekana kolendra
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce połączyć krewetki, oliwę z oliwek, przyprawę jerk, sok z limonki, czosnek, brązowy cukier, sól i czarny pieprz. Dokładnie wymieszać, aby pokryć krewetki. Marynować przez 15 minut.
02 - Przepłukać ryż pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta. W średniej kastrolu połączyć ryż, mleko kokosowe, wodę i sól. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień do najmniejszego, przykryć i dusić przez 15 minut, aż płyn się wchłonie. Zdjąć z ognia i przetrząsnąć widelcem. Wymieszać sok z limonki i kolendrę.
03 - Nałożyć marynowane krewetki na szpikulce. W przypadku drewnianych szpikulców zanurzyć je w wodzie na 30 minut przed użyciem.
04 - Rozgrzać grill lub patelnię grillową na średnio wysokiej temperaturze. Grillować szpikulce z krewetkami przez 2–3 minuty z każdej strony, aż krewetki staną się nieprzezroczyste i lekko przypalą się.
05 - Podać szpikulce z krewetkami na łożu ryżu kokosowego z plasterkami limonki i dodatkową kolendrą.
