Zapisz Kiedyś próbowałam zrobić pączki smażone na głębokim oleju i skończyło się tym, że moja kuchnia wyglądała jak pole bitwy. Wszędzie tłuszcz, a ja spocona i sfrustrowana. Wtedy odkryłam pieczone pączki z cynamonem i cukrem, które zmieniły wszystko. Żadnego smażenia, żadnego bałaganu, a efekt? Puszyste, pachnące, idealnie słodkie krążki, które znikają z talerza w kilka minut. To była miłość od pierwszego kęsa. Teraz robię je regularnie, bo są tak proste, że nawet w pośpiechu mogę zafundować sobie i bliskim coś naprawdę dobrego.
Pamiętam, jak zrobiłam je pewnej niedzieli dla rodziny na niespodziankę. Wszyscy weszli do kuchni przyciągnięci zapachem cynamonu i masła, a ja stałam dumna przy blacie z talerzem pączków jeszcze ciepłych z piekarnika. Mój brat sięgnął po jednego, potem drugiego, i zanim zdążyłam mrugnąć, połowa zniknęła. Nikt nie uwierzył, że to pieczone, bo były tak miękkie i puszyste. Od tamtej pory to mój sprawdzony przepis, kiedy chcę kogoś zaskoczyć czymś prostym, ale wymiatającym.
Ingredients
- Mąka pszenna: Podstawa ciasta, używam zwykłej, uniwersalnej, bo zawsze działa bez niespodzianek.
- Cukier biały: Daje słodycz i delikatną kruchość, nie warto go redukować, bo pączki stracą charakter.
- Proszek do pieczenia i soda oczyszczona: To dzięki nim pączki rosną i są puszyste, ważne, żeby były świeże, inaczej ciasto nie nabierze objętości.
- Cynamon mielony: Serce tego przepisu, aromat, który sprawia, że dom pachnie jak domowa piekarnia.
- Maślanka: Zapewnia wilgotność i delikatną kwaskowatość, jeśli nie masz, wymieszaj mleko z odrobiną octu i poczekaj 5 minut.
- Jajka: Wiążą składniki i dodają puszystości, używam dużych, w temperaturze pokojowej.
- Masło: Roztopione dodaje bogactwa smaku, a później używam go do polewania gorących pączków przed obtoczeniem w cukrze.
- Ekstrakt waniliowy: Subtelna nuta, która dopełnia cynamonową słodycz, nie przesadzam z ilością, żeby nie zagłuszyć reszty.
- Cukier z cynamonem do obtoczenia: Magiczna posypka, która zamienia zwykły pączek w deserowe marzenie, masło sprawia, że przylega idealnie.
Instructions
- Przygotuj piekarnik i formę:
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza i posmaruj formę na pączki odrobiną masła lub oleju, żeby ciasto się nie przykleiło. Lubię używać pędzla silikonowego, bo doskonale rozkłada tłuszcz w każdym zagłębieniu.
- Wymieszaj suche składniki:
- W dużej misce ubij razem mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon, aż wszystko się równomiernie połączy. Czujesz ten zapach cynamonu, który się unosi, gdy mieszasz? To znak, że będzie pysznie.
- Połącz mokre składniki:
- W osobnej misce ubij maślankę, jajka, roztopione masło i wanilię na gładką masę. Ważne, żeby masło nie było za gorące, bo jajka mogłyby się ściąć, ja zawsze je lekko chłodzę przed dodaniem.
- Zmieszaj wszystko razem:
- Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, tylko do momentu, aż nie widzisz suchej mąki. Kilka grudek to nic złego, nie mieszaj za długo, bo pączki będą twarde zamiast puszystych.
- Napełnij formę:
- Przełóż ciasto do worka cukierniczego albo zwykłej torebki z obciętym rogiem i wypełnij każde zagłębienie formy na trzy czwarte wysokości. Ja zawsze używam worka, bo ciasto rozkłada się równomiernie i nie leci na boki.
- Piecz do złocistości:
- Wstaw do piekarnika na 10-12 minut, aż pączki odbiją się lekko po naciśnięciu palcem. Nie piecz za długo, bo staną się suche, ja zawsze zaczynam sprawdzać po 10 minutach.
- Ostudź i obtocz:
- Zostaw pączki w formie przez 3 minuty, potem przełóż na kratkę do ostygnięcia. W tym czasie wymieszaj cukier z cynamonem w płaskiej miseczce, posmaruj każdy ciepły pączek roztopionym masłem i obtocz w posypce, aż cały się pokryje.
- Podawaj od razu:
- Najlepsze są jeszcze ciepłe, kiedy cukier przylega, a wnętrze jest miękkie jak chmurka. Możesz je schować na drugi dzień w szczelnym pojemniku, ale szczerze, nigdy nie pozostają tak długo.
Zapisz Pewnego deszczowego popołudnia zrobiłam te pączki dla przyjaciółki, która czuła się kiepsko. Zaniosłam jej ciepły talerz prosto z kuchni i zobaczyłam, jak jej twarz się rozjaśniła. Powiedziała, że pachną jak jej dzieciństwo, jak niedzielne poranki u babci. Wtedy zrozumiałam, że jedzenie to nie tylko smak, to wspomnienia, komfort, domowe ciepło w prostym kęsie. Te pączki stały się moim sposobem na okazywanie troski, bo kto by się nie ucieszył na widok domowych słodkości?
Jak przechowywać pączki
Najlepsze są świeże, ale jeśli zostaną jakieś resztki, schowaj je do szczelnego pojemnika w temperaturze pokojowej na maksymalnie dwa dni. Nie wkładaj do lodówki, bo stwardnieją. Można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund, wtedy znowu pachną jak prosto z piekarnika. Ja czasem robię podwójną porcję i zamrażam część przed obtoczeniem w cukrze, potem tylko podgrzewam i obtaczam, jak mam ochotę na szybki deser.
Warianty smakowe
Czasem dodaję szczyptę gałki muszkatołowej do ciasta, żeby pogłębić smak cynamonu, a innym razem wrzucam odrobinę startej skórki z pomarańczy dla świeżej nuty. Koleżanka robiła je z kakao zamiast cynamonu w posypce i wyszły jak czekoladowe pączki, też świetne. Można też polukrować je zwykłym lukrem z cukru pudru i mleka zamiast obtaczać w cukrze, jeśli wolisz gładką powłokę. Eksperymentuj, to twoja kuchnia i twój przepis.
Wskazówki dotyczące formy
Jeśli nie masz formy na pączki, możesz użyć formy na muffiny, tylko wypełnij je mniej i nie będą miały dziurki w środku, ale smak będzie równie dobry. Ważne, żeby formę dobrze posmarować, inaczej ciasto się przyklei i pączki się pokruszą przy wyjmowaniu. Ja zawsze czekam pełne 3 minuty przed przekładaniem ich na kratkę, bo jeśli zrobisz to za wcześnie, rozpadną się na kawałki. Używaj worka cukierniczego albo torebki do napełniania, wtedy pączki będą równe i równomiernie upieczone.
- Posmaruj formę dokładnie, nawet jeśli jest antyprzywierająca, to zabezpieczenie.
- Nie wyjmuj pączków za wcześnie, ciasto musi się lekko ścierdzieć.
- Jeśli zostanie trochę ciasta, upiecz je jako mini babeczki, też wyjdzie pysznie.
Zapisz Te pączki to mała radość w szarym dniu, pyszna wymówka, żeby spotkać się przy kawie i coś słodkiego pogryźć. Zrób je dziś, a obiecuję, że wrócisz do tego przepisu jeszcze nieraz.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać puszystą konsystencję pączków?
Ważne jest, aby nie mieszać ciasta zbyt długo – składniki powinny się tylko połączyć, co zapewni lekką strukturę. Użycie proszku do pieczenia i sody pomaga w wyrastaniu ciasta.
- → Czy można zastąpić maślankę innym składnikiem?
Tak, maślankę można zastąpić mlekiem z dodatkiem łyżeczki octu lub soku z cytryny, by uzyskać podobną kwasowość potrzebną do reakcji chemicznej wypieków.
- → Jak najlepiej rozprowadzić cynamonowo-cukrową posypkę?
Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu pączków, należy je posmarować roztopionym masłem, a następnie obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu – dzięki temu wyróżnią się intensywnym aromatem i słodyczą.
- → Jak przechowywać pieczone pączki, by nie straciły świeżości?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a spożyć w ciągu 1–2 dni, aby zachować ich miękkość.
- → Czy można dodać inne przyprawy dla urozmaicenia smaku?
Tak, szczypta gałki muszkatołowej lub wanilii może wzbogacić aromat i nadać wypiekom niepowtarzalny charakter.