Zapisz Authentic Thai Pad See Ew is a classic stir-fried noodle dish featuring tender chicken, crunchy Chinese broccoli, and a savory-sweet sauce. Tossed with wide rice noodles, it offers an irresistible street food experience that you can easily recreate in your own kitchen in just 30 minutes.
Zapisz The name 'Pad See Ew' translates to 'fried with soy sauce,' and it is that very soy sauce that caramelizes against the high heat of the wok, giving the dish its iconic dark color and deep, complex flavor. The combination of chewy noodles and crunchy greens makes it a standout favorite.
Ingredients
- Noodles: 200g (7 oz) dried wide rice stick noodles (or 450g / 15 oz fresh wide flat rice noodles)
- Protein: 1 cup (150g / 5 oz) boneless, skinless chicken thighs, thinly sliced
- Vegetables: 4 stems Chinese broccoli (gai lan), stems cut into 2-inch pieces, leaves cut larger
- Egg: 1 large egg
- Sauce: 2 tsp dark soy sauce, 1½ tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, 2 tsp white vinegar, 2 tsp sugar
- Other: 2 cloves garlic, very finely chopped, 3 tbsp peanut or vegetable oil, divided
Instructions
- 1. Prepare the Noodles
- If using dried rice noodles, soak in warm water for about 30 minutes until pliable but not fully cooked. Drain and set aside. If using fresh rice noodles, gently separate and set aside.
- 2. Mix the Sauce
- In a small bowl, combine dark soy sauce, oyster sauce, light soy sauce, white vinegar, and sugar. Stir until sugar dissolves.
- 3. Prepare the Chinese Broccoli
- Cut stems into 2-inch pieces and leaves into larger pieces.
- 4. Cook the Chicken
- Heat 1 tbsp oil in a wok or large skillet over high heat. Add sliced chicken; stir-fry until just cooked through. Remove and set aside.
- 5. Stir-Fry the Chinese Broccoli
- In the same wok, add 1 tbsp oil. Add broccoli stems; stir-fry 1 minute. Add leaves; stir-fry until just wilted. Remove and set aside.
- 6. Scramble the Egg
- Add remaining 1 tbsp oil to the wok. Add garlic; sauté a few seconds until fragrant. Crack in the egg; scramble quickly until just set.
- 7. Combine Noodles and Sauce
- Add soaked/fresh noodles to the wok. Pour sauce over noodles; toss well to coat.
- 8. Finish the Dish
- Return chicken and Chinese broccoli to the wok. Stir-fry everything together for 1–2 minutes until hot and well combined.
- 9. Serve
- Divide Pad See Ew among serving plates. Serve immediately.
Zusatztipps für die Zubereitung
For extra flavor, you can add a dash of white pepper or chili flakes to the dish during the final stir-fry stage.
Varianten und Anpassungen
Substitute chicken thighs with beef, pork, tofu, or shrimp if preferred. Chinese broccoli (gai lan) can also be replaced with broccolini or regular broccoli if it is easier to find.
Serviervorschläge
Serve the dish immediately while hot. Garnish with lime wedges for a fresh, citrusy finish that balances the savory sauce.
Zapisz With its delightful mix of textures and rich, umami flavors, this Pad See Ew is sure to become a favorite in your weeknight rotation. Enjoy a true taste of Thailand right in the comfort of your own kitchen.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie makarony użyć do Pad See Ew?
Najlepsze są szerokie płaskie makarony ryżowe (rice stick noodles) o grubości około 1 cm. Możesz kupić świeże lub suszone - te suszone trzeba namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 minut przed smażeniem. Unikaj cienkich makaronów, które rozpadną się podczas intensywnego smażenia.
- → Czy mogę przygotować to danie bez ostry sosu?
Tak, sos ostrygowy możesz zastąpić dodatkową porcją sosu sojowego lub sosem rybnym. Alternatywnie użyj wegetariańskiego sosu ostrygowego dostępnego w sklepach azjatyckich. Smak będzie nieco inny, ale nadal pyszny.
- → Jak przechowywać leftovers i jak je podgrzać?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju, dodając łyżkę wody jeśli makaron jest zbyt suchy. Unikaj mikrofalówki - makaron stanie się gumowaty. Najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu.
- → Co zrobić, jeśli nie mam chińskiej brokuły?
Zastąp ją brokoliną (krzyżówką brokuła i chińskiej brokuły) lub zwykłym brokułem podzielonym na mniejsze różyczki. Brokoli dodaj wcześniej, bo potrzebuje więcej czasu na miękkość. Rukiew wodna lub szpinak również będą dobre, ale dodaj je na samym końcu.
- → Jak osiągnąć charakterystyczny smażony aromat wok?
Kluczowe jest smażenie na bardzo wysokim ogniu w dobrze rozgrzanym woku lub dużej patelni. Składniki muszą być Suche przed wrzuceniem na tłuszcz. Nie przepełniaj woka - smaż partiami, jeśli potrzebujesz. Ten proces zwany wok hei nadaje daniu niepowtarzalny aromat.