Applesauce Pulled Pork Sandwiches

Pamiętam ten jesienny dzień, kiedy cała kuchnia wypełniła się zapachem cynamonu i duszonych jabłek. Mój sąsiad Bob przeszedł drogę i z ciekawością zaglądał przez okno, pytając co tym razem gotuję. Kiedy powiedziałam mu o wieprzowinie z musem jabłkowym, przysięgam, że zobaczyłam łzę w oku.

Rok temu zrobiłam te kanapki na swoim super bowl party i mój szwagier, zazwyczaj krytykujący wszystko, co nie jest tradycyjnym BBQ, zjadł trzy porcje pod rząd. Potem przez miesiąc dopytywał, kiedy zrobię to jeszcze raz.

Składniki

• 3 lbs (1.4 kg) łopatki wieprzowej bez kości: Wybierz kawałek z odrobiną tłuszczu, który się rozpuści podczas wolnego gotowania, dodając wilgoci i smaku
• 1 ½ tsp soli koszernej: Soli mięso dzień wcześniej lub co najmniej godzinę przed gotowaniem dla głębszego smaku
• 1 tsp czarnego pieprzu: Świeżo mielony ma znacznie więcej charakteru
• 1 tsp wędzonej papryki: To tajny składnik, który dodaje ten grillowy aromat bez wychodzenia z domu
• ½ tsp cynamonu: Brzmi dziwnie, ale ufaj mi, łączy wszystko z jabłkami w magiczny sposób
• 1 ½ cups niesłodzonego musu jabłkowego: Domowy jest najlepszy, ale dobry sklepowy też zadziała, szukaj tylko bez dodatku cukru
• 1 cup soku jabłkowego: To musi być sok jabłkowy, nie ocet jabłkowy, pełny naturalnej słodyczy
• ¼ cup brązowego cukru: Karmelizuje się pięknie podczas 8 godzin gotowania, tworząc głęboki, bogaty sos
• 2 tbsp musztardy Dijon: Dodaje tę ostrywkę, która przeciwdziała nadmierniej słodyczy
• 2 tbsp octu jabłkowego: Niezbędny dla równowagi smaków i rozjaśnienia całego sosu
• 1 średnia żółta cebula: Cieniutko pokrojona, rozpuszcza się praktycznie w sosie
• 3 ząbki czosnku: Rozgnieć nożem, aby uwolnić olejki przed dodaniem
• 6 bułek do kanapek: Miękkie, brioche są świetne, ale zwykłe też zadziałają
• 1 cup surówki z kapusty: Kwasowość kapusty przebija przez bogaty wieprzowinę
• E extra mus jabłkowy lub sos BBQ: Do podania, jeśli chcesz dodatkowego sosu

Instrukcje

Przygotuj mięso z miłością:

Oczyść wieprzowinę ręcznikiem papierowym i natnij delikatnie tłuszcz, ale nie usuwaj go całkowicie. Wymieszaj sól, pieprz, paprykę i cynamon w małej miseczce, a potem wcieraj ten aromatyczny mix w każde centymetr mięsa, masując jakbyś dawał mu mały masaż.

Stwórz warstwę aromatyczną:

Na dnie wolnowaru rozłóż cieniutko pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek. To podstawa, na której mięso będzie się gotować i czerpać cały smak.

Zmiksuj magię sosu:

W średniej miseczce wymieszaj mus jabłkowy, sok, cukier, musztardę i ocet, aż wszystko będzie gładkie i połączone. Powinno pachnieć jak najlepszy jesienny dzień.

Zalej wieprzowinę:

Umieść przyprawione mięso na cebuli i zalej całość mieszanką jabłkową, upewniając się, że każdy centymetr jest pokryty. Przewietrzone powietrze powinno być nasycone zapachem przypraw.

Pozól to przez 8 godzin:

Zakryj i gotuj na niskim przez 8 godzin. Nie podnoś pokrywy, każdorazowe podnoszenie to 15 minut straconego czasu gotowania. Dom powinien pachnieć niesamowicie.

Rozpulluj wieprzowinę:

Zdejmij mięso i rozpulluj je dwoma widelcami, usuwając duże kawałki tłuszczu. To satysfakcjonująca chwila, kiedy mięso po prostu rozpada się samo.

Połącz z sosem:

Zdejmij nadmiar tłuszczu z sosu w wolnowarze, a potem wrzuć z powrotem rozpullowane mięso i wymieszaj dobrze. Każdy kawałek powinien być pokryty aromatycznym sosem.

Zbuduj idealną kanapkę:

Podawaj na ciepło w bułkach, z surówką i odrobiną extra musu lub sosu BBQ. To ten moment, kiedy wszystko nabiera sensu.

Zapisz

Moja córka powiedziała mi niedawno, że to jedzenie, za którym najbardziej tęskni gdy jest w szkole. W wieku 7 lat uznaje to za komfortowe jedzenie, co uważam za sukces.

Sztuka doskonałego rozpullowania

Najlepsza metoda to używać dwóch widelców i pociągać w przeciwnych kierunkach, ale czasami używam rękawiczek i robię to palcami, aby naprawdę czuć teksturę. Usuwaj duże kawałki tłuszczu, ale nie za dużo, to tłuszcz dodaje wilgoci i smaku.

Sekrety sosu

Po 8 godzinach sos może wydawać się tłusty, ale nie bój się. Zdejmij nadmiar łyżką, a potem wymieszaj mięso z powrotem. Często dodaję łyżkę extra musu jabłkowego pod koniec, aby podbić smak.

Wariacje, które wypróbowałam

Niektóre dni dodaję ¼–½ tsp płatków chili, jeśli chcę odrobinę pikanterii. Inne razem używam jabłek zamiast musu, krojąc je w plastry i dodając do mięsa na początku.

• Dodaj starte jabłko do sosu dla dodatkowej tekstury i smaku
• Podawaj z pieczonymi ziemniakami zamiast bułek dla lżejszej wersji
• Zrób wersję wegetariańską z jackfruit, który podobnie się rozpulluje

Zapisz

Ten przepis sprawił, że w moje drzwi zapukało więcej sąsiadów niż kiedykolwiek wcześniej. Czasami najlepsze jedzenie to najprostsze rzeczy.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak długo gotować mięso w wolnej kuchence?

Mięso powinno być gotowane na małej mocy przez 8 godzin, aż będzie bardzo miękkie i łatwo się rozpadnie widelcem. Możesz również gotować na dużej mocy przez 4-5 godzin, ale niska moc daje lepsze rezultaty.

→ Czy można przygotować to danie z góry?

Tak, możesz przygotować składniki sosu dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Rano wystarczy wszystko położyć w wolnej kuchence. Gotowe mięso przechowuje się w lodówce do 3 dni lub zamraża do 2 miesięcy.

→ Jaki rodzaj mięsa jest najlepszy do tego dania?

Idealna jest łopatka wieprzowa lub łopatka. Oba kawałki zawierają wystarczającą ilość tłuszczu, aby mięso pozostało soczystym podczas długiego gotowania i łatwo się rozpadło.

→ Czy można zrobić to danie bez soku jabłkowego?

Tak, możesz zastąpić sok jabłkowy śmietaną lub wodą. Możesz również użyć dodatkowego sosu jabłkowego lub bulionu drobiowego dla więcej smaku.

→ Jak dodać pikantność do tego dania?

Dodaj od 1/4 do 1/2 łyżeczki spłaszczonych papryczek chili do sosu. Możesz również podać ostry sos na stole, aby każdy mógł dostosować poziom pikantności do siebie.

→ Czy to danie jest bezglutenowe?

Samo mięso i sos są bezglutenowe, ale bułki do kanapek zwykle zawierają gluten. Aby przygotować bezglutenową wersję, użyj bułek bezglutenowych i sprawdź etykiety wszystkich przypraw i sosu musztardowego.