Zapisz Żur to klasyczna polska zupa, która rozgrzewa w chłodne dni. Przygotowywana na zakwasie żytnim z warzywami, kiełbasą i jajkiem, jest pełna aromatów i sycącego smaku.
Pierwszy raz przyrządziłem domowy żur zainspirowany wspomnieniami z dzieciństwa. Zupa ta zawsze pojawiała się na wielkanocnym stole i kojarzy mi się z rodzinnym ciepłem.
Składniki
- Warzywa: 1 średnia cebula, drobno posiekana; 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę; 1 pietruszka, pokrojona w kostkę (opcjonalnie); 2 ząbki czosnku, przeciśnięte; 1 mały por (biała część), pokrojony; 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- Baza zupy: 1,2 litra wody; 300 ml zakwasu żytniego (kupny lub domowy); 1 liść laurowy; 3 ziarna ziela angielskiego; 1 łyżeczka suszonego majeranku; sól i pieprz do smaku
- Mięsa: 200 g białej kiełbasy, pokrojonej w plastry; 100 g wędzonego boczku albo szynki, pokrojonej w kostkę
- Dodatki: 2 jajka na twardo, obrane i przekrojone na połówki; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Instrukcje
- Podsmażanie boczku:
- W dużym garnku umieść pokrojony boczek lub szynkę. Smaż na średnim ogniu do wytopienia tłuszczu i zezłocenia kawałków.
- Dodaj warzywa:
- Wrzuć cebulę, czosnek, por, marchewkę i pietruszkę. Smaż przez 4–5 minut do zeszklenia.
- Gotowanie bulionu:
- Dodaj ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Kiełbasa:
- Dodaj pokrojoną białą kiełbasę i gotuj kolejne 10 minut.
- Zakwas i przyprawy:
- Wlej zakwas żytni i wsyp majeranek. Podgrzewaj delikatnie przez 10–15 minut, mieszając. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu zakwasu.
- Doprawianie:
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Podanie:
- Rozlej zupę do misek, dodaj połówki jajka na twardo i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj na gorąco z chlebem żytnim według uznania.
Zapisz Nasz żur często gotujemy w większym gronie podczas świąt wielkanocnych, kiedy cała rodzina zbiera się przy stole. To tradycja, która łączy pokolenia i sprawia, że wspólny czas jest jeszcze smaczniejszy.
Wskazówki
Zakwas żytny można przygotować samodzielnie z mąki żytniej i wody. Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżkę chrzanu tuż przed podaniem.
Informacje alergenne
Zupa zawiera: jajka, gluten (mąka żytnia, chleb), możliwe siarczyny (kiełbasa, boczek). Zaleca się sprawdzenie etykiet na kiełbasie i boczku przed użyciem.
Wartość odżywcza
Porcja żuru dostarcza około 340 kalorii, 18 g tłuszczu, 29 g węglowodanów oraz 15 g białka, dzięki czemu jest pożywna i sycąca.
Zapisz Żur tradycyjny najlepiej smakuje świeżo, ale świetnie się sprawdza także na drugi dzień po podgrzaniu. Spróbuj podać go z ulubionym chlebem i ciesz się polskim domowym smakiem.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować kwaśny zakwas do żuru?
Kwaśny zakwas przygotowuje się mieszając mąkę żytnią z wodą, a następnie pozostawiając mieszankę do fermentacji przez 3-5 dni w temperaturze pokojowej.
- → Czy można zastąpić kiełbasę w daniu?
Tak, kiełbasę można zastąpić wędzonym tofu lub grzybami, aby uzyskać wersję bezmięsną z zachowaniem głębi smaku.
- → Jak długo gotować żur, by zachować aromaty?
Żur należy gotować łącznie około 40 minut, pamiętając, aby dodając zakwas nie gotować go gwałtownie, by nie stracić aromatu.
- → Z czym podawać żur tradycyjny?
Najlepiej smakuje z żytnim lub razowym chlebem, który doskonale uzupełnia jego wyrazisty, kwaśny smak.
- → Jakie przyprawy dodają smaku żurowi?
Składniki takie jak liść laurowy, ziele angielskie, majeranek oraz czarny pieprz nadają zupie charakterystyczną głębię i aromat.
