Zapisz Jednogarnkowy żurek to sycąca, kwaśna polska zupa z dodatkiem zakwasu żytniego i wędzonych mięs, idealna jako rozgrzewające danie na świąteczne spotkania.
Po raz pierwszy przygotowałam ten żurek podczas rodzinnych Świąt Wielkanocnych i od tamtej pory stał się nieodłączną częścią wiosennego menu. Smak wędzonych mięs łączy się tu z kremową konsystencją warzyw i kwasowością zakwasu, tworząc zupę rozpieszczającą podniebienie.
Składniki
- Wędliny: 200 g kiełbasy wędzonej (pokrojonej w plastry), 100 g wędzonego boczku lub szynki (pokrojonej w kostkę)
- Warzywa: 1 średnia cebula (drobno posiekana), 2 ząbki czosnku (przeciśnięte), 2 średnie ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę), 1 średnia marchew (obrana, pokrojona w kostkę), 1 pasternak (opcjonalnie, obrany, pokrojony w kostkę), 1 mały por, biała część (opcjonalnie, pokrojona w plastry)
- Płyny: 1 l wody, 500 ml zakwasu żytniego, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu
- Przyprawy: 1 łyżeczka suszonego majeranku, sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)
- Do podania: 3 jajka ugotowane na twardo (obrane, przekrojone na pół), świeży koperek lub natka pietruszki (posiekana)
Instrukcje
- Smażenie wędlin:
- W dużym garnku podsmaż boczek (lub szynkę) na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i lekko się zrumieni. Dodaj kiełbasę i smaż przez 3–4 minuty.
- Dodaj warzywa aromatyczne:
- Wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, aż będą przezroczyste, około 3 minut.
- Dodaj resztę warzyw:
- Dołóż ziemniaki, marchew, pasternak i por. Smaż przez 2–3 minuty.
- Gotowanie z przyprawami:
- Wlej wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Usuwanie przypraw:
- Wyjmij liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
- Dodaj zakwas i majeranek:
- Wlej zakwas żytni oraz wsyp majeranek. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, czasem mieszając. Po dodaniu zakwasu nie gotuj zupy intensywnie.
- Doprawianie:
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Serwowanie:
- Zupę podawaj gorącą, udekorowaną połówkami jajek i świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Zapisz Ten żurek przygotowywaliśmy wspólnie z rodziną na święta – dzieci bardzo lubią podawać zupę z jajkiem, a tradycyjny smak łączy pokolenia przy stole.
Przydatne narzędzia
Duży garnek, deska do krojenia, nóż, chochla, łyżka cedzakowa to podstawa w kuchni podczas gotowania żurku.
Informacje alergenne
Zupa może zawierać jajka (gdy używasz do dekoracji), gluten (z zakwasu i chleba), oraz wieprzowinę. Sprawdź składniki, jeśli masz alergie.
Wartości odżywcze
Jedna porcja zawiera około 310 kcal, 18 g tłuszczu, 23 g węglowodanów i 13 g białka.
Zapisz 
Wypróbuj żurek jako rozgrzewającą zupę na rodzinne uroczystości – prosty i autentyczny smak na polskim stole!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czym jest zakwas żytni i jak wpływa na potrawę?
Zakwas żytni to fermentowana mieszanka mąki żytniej i wody, która nadaje zupie charakterystyczną kwasowość i głęboki smak.
- → Jakie mięsa najlepiej użyć do tej zupy?
Idealne są wędzona kiełbasa i boczek, które dodają aromatu i głębi smaku.
- → Czy można przygotować zupę bez mięs?
Tak, mięsa można pominąć i użyć bulionu warzywnego dla wersji bezmięsnej.
- → Jakie przyprawy podkreślają smak tej zupy?
Liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i majeranek to podstawowe przyprawy wzmacniające smak dania.
- → Jak podać zupę, by była tradycyjna i smaczna?
Zupę podaje się na gorąco, udekorowaną połówkami jajek na twardo oraz posiekanym świeżym koperkiem lub pietruszką.
- → Czy dodatek chrzanu pasuje do tej potrawy?
Tak, odrobina chrzanu doda zupie dodatkowej ostrości i podkreśli jej kwaskowy charakter.