Zapisz Pożywna, roślinna wersja tradycyjnego polskiego bigosu myśliwskiego, z kiszoną kapustą, pieczarkami, fasolą i wyraźnym, dymnym smakiem chipotle. Idealna na chłodne dni i jeszcze lepsza następnego dnia!
Po raz pierwszy przygotowałam wersję wegańską tego dania podczas rodzinnych świąt i zaskoczyło mnie, jak bardzo wszystkim posmakowała. Przepis idealnie sprawdza się nie tylko zimą, ale także podczas wspólnych spotkań, kiedy każdy może sięgnąć po dokładkę.
Składniki
- Baza: 2 łyżki oliwy, 1 duża cebula (posiekana), 3 ząbki czosnku (drobno posiekane), 2 średnie marchewki (pokrojone w plastry), 1 łodyga selera naciowego (pokrojona), 1 czerwona papryka (pokrojona), 1 zielona papryka (pokrojona)
- Pieczarki i białko: 300 g pieczarek brązowych lub białych (pokrojonych w plastry), 1 szklanka ugotowanej białej fasoli (odcedzonej, przepłukanej), 1 szklanka wędzonego tofu (pokrojonego w kostkę, opcjonalnie)
- Kiszona kapusta i biała kapusta: 500 g kiszonej kapusty (opłukanej, odciśniętej), 300 g białej kapusty (poszatkowanej)
- Płyny: 400 ml bulionu warzywnego, 400 g pomidorów z puszki (krojonych), 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki sosu sojowego (bezglutenowy w razie potrzeby), 2 łyżeczki octu jabłkowego
- Przyprawy i zioła: 2 łyżeczki wędzonej papryki, 1–2 papryczki chipotle w sosie adobo (posiekane, do smaku), 1 łyżeczka suszonego majeranku, 0,5 łyżeczki kminku (opcjonalnie), 1 liść laurowy, 0,5 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, sól do smaku
Instrukcje
- Smażenie warzyw:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie.
- Dodawanie kolejnych składników:
- Dodaj czosnek, marchew, seler i papryki. Smaż przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Pieczarki:
- Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5 minut, aż puszczą sok i lekko się zarumienią.
- Dodawanie tofu i fasoli:
- Wmieszaj wędzone tofu (jeśli używasz) oraz fasolę.
- Kiszonki i kapusta:
- Dodaj kiszoną kapustę i białą kapustę. Dobrze wymieszaj.
- Płyny:
- Wlej bulion warzywny, pomidory, koncentrat, sos sojowy i ocet jabłkowy. Wymieszaj całość.
- Przyprawianie:
- Dodaj paprykę wędzoną, chipotle, majeranek, kminek (opcjonalnie), liść laurowy, pieprz i sól. Znów wymieszaj.
- Duszenie:
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na mały. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu minimum 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.
- Wykończenie:
- Spróbuj, ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liść laurowy przed podaniem.
- Podanie:
- Podawaj na gorąco z pieczywem lub ziemniakami.
Zapisz Wspólne gotowanie tej potrawy z rodziną stało się u nas coroczną zimową tradycją, a sam bigos znika bardzo szybko nawet ze sporych garnków.
Warianty i Zamienniki
Fasolę można zastąpić soczewicą, a tofu – tempehem. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze więcej dymnego aromatu, dołóż kilka kropli liquid smoke. Dla bardziej klasycznego smaku, podawaj bigos z razowym chlebem lub wegańską śmietaną.
Przechowywanie
Bigos przechowuj w lodówce do 5 dni. Wersja wegańska równie dobrze nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu wystarczy podgrzać na małym ogniu.
Wskazówki Dotyczące Alergenów
Potrawa zawiera soję (sos sojowy, tofu). Dla osób z nietolerancją glutenu wystarczy sięgnąć po sos sojowy bezglutenowy i sprawdzać etykiety kapusty kiszonej oraz tofu.
Zapisz 
Wegański bigos z chipotle to klasyka w nowoczesnym wydaniu. Spróbuj, a szybko stanie się jednym z Twoich domowych faworytów!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać dymny smak w bigosie?
Dymny aromat pochodzi z papryki wędzonej i chipotle, dodanych w odpowiednich proporcjach podczas gotowania.
- → Czy bigos można przygotować wcześniej?
Tak, smak bigosu intensyfikuje się po nocnym chłodzeniu, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej.
- → Jak zastąpić fasolę w daniu?
Fasolę można zamienić na soczewicę lub inny strączkowy składnik o podobnej konsystencji.
- → Jaki dodatek pasuje do bigosu z chipotle?
Idealnie komponuje się z chrupiącym chlebem żytnim, ziemniakami lub wegańską śmietaną.
- → Czy tofu jest niezbędne w tym bigosie?
Tofu dodaje białka i dymnej nuty, ale można je pominąć lub zastąpić tempehem.