# Składniki:
→ Składniki suche
01 - 1 szklanka (120 g) mąki pełnoziarnistej pszennej
02 - 1 szklanka (120 g) ugotowanego jęczmienia perłowego
03 - 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
04 - 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
05 - 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
06 - 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
07 - 1/2 łyżeczki suszonego majeranku (opcjonalnie)
→ Warzywa
08 - 1/2 szklanki (60 g) tartej marchwi
09 - 1/2 szklanki (60 g) tartego pasternaku
10 - 1/2 szklanki (50 g) drobno posiekanego pora (biała i jasna zielona część)
11 - 1/2 szklanki (60 g) drobno pokrojonego selera naciowego
12 - 1/4 szklanki (30 g) mrożonego lub konserwowego groszku zielonego, rozmrożonego i odsączonego
→ Składniki mokre
13 - 1 szklanka (240 ml) niesłodzonego mleka owsianego lub innego roślinnego
14 - 1/3 szklanki (80 ml) oleju łagodnego z oliwek lub oleju słonecznikowego
15 - 2 łyżki posiekanego świeżego kopru (lub 1 łyżka suszonego)
16 - 1 łyżka octu jabłkowego
17 - 1 łyżka jasnego sosu sojowego lub tamari
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż 12-porcjową formę do muffinek papilotkami lub lekko natłuść.
02 - W dużej misce wymieszaj mąkę, ugotowany jęczmień, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, pieprz i majeranek.
03 - Dodaj tarte marchewki, pasternak, por, seler oraz groszek do suchych składników. Wymieszaj, aby warzywa obtoczyły się w mieszance.
04 - W osobnej misce połącz mleko roślinne, olej, koper, ocet jabłkowy oraz sos sojowy. Dokładnie wymieszaj.
05 - Wlej mokre składniki do mieszanki suchej z warzywami i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
06 - Rozdziel ciasto równomiernie do przygotowanych foremek, napełniając każdą do około 3/4 wysokości.
07 - Piecz przez 22–25 minut, aż patyczek wbity w środek muffinki będzie suchy po wyjęciu.
08 - Wyjmij muffinki z piekarnika, zostaw w formie na 5 minut, po czym przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
