Placki ziemniaczane z czekoladą

Chrupiące placki ziemniaczane na słodko to pyszny pomysł na zimowy deser W tej wersji placki podaję z gorącą ganache czekoladową i świeżą skórką z pomarańczy które dodają daniu wyjątkowej głębi Smak deseru przypomina dzieciństwo a jednocześnie ma nowoczesny akcent Często przygotowuję je gdy mam ochotę na coś nietypowego po obiedzie lub podczas spotkań z przyjaciółmi

Za pierwszym razem przygotowałam je dla rodziny podczas śnieżnego wieczoru Od tego czasu dzieci regularnie proszą o tę słodką wersję placków gdy tylko pojawią się pierwsze płatki śniegu za oknem

Składniki

• ziemniaki 600 g: wybieraj ziemniaki typu C najlepiej sprawdzają się do smażenia są bardziej mączyste przez co placki są chrupiące
• jajko: świeże średniej wielkości najlepiej z wolnego wybiegu delikatnie łączy składniki placków
• mąka pszenna: trzy łyżki użyj białej mąki typu 450 wtedy placki będą lekkie możesz przesiewać by uniknąć grudek
• cukier: dwie łyżki drobny do wypieków szybciej rozpuszcza się w cieście równomiernie dosładza
• cynamon: pół łyżeczki wybierz świeżo mielony podbija słodycz deseru i daje korzenny finisz
• szczypta soli: nie pomijaj sól wydobywa smak ziemniaków i podkreśla nutę czekolady
• olej roślinny: do smażenia najlepiej rzepakowy neutralny w smaku i dobrze znosi wysoką temperaturę
• ganache czekoladowa:
• gorzka czekolada 150 g: im wyższa zawartość kakao tym lepsza głębia smaku minimum 60 procent
• śmietanka 30 procent 120 ml: najlepiej schłodzona szybciej się podgrzewa i gładko łączy z czekoladą
• miód lub syrop klonowy: jedna łyżka możesz użyć miodu wielokwiatowego dla delikatnej słodyczy lub klonowego wtedy ganache nabiera karmelowej nuty
• do wykończenia:
• skórka otarta z pomarańczy: z ekologicznej i dobrze wyszorowanej cytrus doda świeżości i aromatu
• cukier puder: do posypania przesiewaj przez drobne sitko wtedy tworzy elegancką mgiełkę

Krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków:

Odcisnij sok ze startych ziemniaków dokładnie by ciasto nie było rzadkie to klucz do chrupkości placków

Łączenie składników:

Dodaj jajko mąkę cukier cynamon sól Mieszaj aż masa będzie gładka i jednolita jeśli pojawią się grudki wymieszaj jeszcze raz dokładnie

Smażenie placków:

Rozgrzej patelnię z olejem Smaż cienkie porcje ciasta na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony Placki odkładaj na ręcznik papierowy żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu

Przygotowanie ganache:

W małym rondelku podgrzej śmietankę z miodem aż zacznie pojawiać się para nie doprowadzaj do wrzenia Przelej do miski z posiekaną czekoladą Odczekaj minutę potem dokładnie mieszaj na lśniący sos bez grudek

Podanie deseru:

Na talerzu ułóż gorące placki Polej je równo ciepłą ganache Posyp skórką z pomarańczy i delikatnie cukrem pudrem podawaj od razu póki czekolada jest płynna

Zapisz

Od zawsze miałam słabość do gorzkiej czekolady w deserach bo dodaje elegancji i głębi Nawet najmłodsi w rodzinie dają się przekonać do gorzkiej wersji szczególnie gdy czekolada otula ciepłe placki i kontrastuje ze świeżą pomarańczą Ta równowaga smaków sprawia że to danie jest prawdziwą ucztą

Jak przechowywać placki

Najlepiej zjeść placki od razu po usmażeniu ale jeśli zostaną można przechować je w lodówce do dwóch dni Najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku z ręcznikiem papierowym by nie naciągnęły wilgoci Przed podaniem odgrzewaj na suchej patelni wtedy odzyskają chrupkość Ganache czekoladową możesz trzymać osobno w lodówce po lekkim podgrzaniu znów uzyska kremową konsystencję

Zamienniki składników

Możesz użyć mąki orkiszowej zamiast pszennej dla mniej przetworzonej wersji Dla osób unikających nabiału wypróbuj mleczko kokosowe zamiast śmietanki w ganache a czekoladę wegańską Cukier trzcinowy świetnie podkreśla karmelowe nuty placków Skórka z mandarynki zamieni klasyczną pomarańczę w coś wyjątkowego

Zapisz

Jak podawać placki

Doskonałe są jako deser na ciepło jednak można je serwować także podczas podwieczorku Dla większego efektu udekoruj talerz dodatkowymi wiórkami czekolady i plasterkami pomarańczy Placki świetnie smakują z ciepłym kakao lub kawą Moje dzieci uwielbiają zanurzać kawałki placków w sosie jak w fondue

Historia i inspiracje

Placki ziemniaczane kojarzą się w polskiej kuchni z daniem obiadowym ale odkrywając możliwości połączeń smakowych postanowiłam wykonać je na słodko Pomysł podania z sosem czekoladowym zrodził się gdy poszukiwałam inspiracji w kuchni francuskiej gdzie ziemniaki i czekolada często pojawiają się w nieoczywistych połączeniach Ten deser to harmonijne zestawienie tradycji i nowoczesności

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać idealnie chrupiące placki ziemniaczane?

Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie nadmiaru soku ze startych ziemniaków oraz smażenie na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

→ Czy zamiast gorzkiej czekolady można użyć mlecznej?

Oczywiście, użycie mlecznej lub białej czekolady zmieni charakter deseru, nadając mu delikatniejszy smak.

→ Jak przechowywać placki ziemniaczane?

Najlepiej smakują na świeżo, jednak można je przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać na patelni lub w piekarniku przed podaniem.

→ Jaką śmietankę najlepiej wykorzystać do ganache?

Najlepsza będzie śmietanka 30%, która zapewni kremowej konsystencji i wyrazisty smak czekolady.

→ Czy można przygotować wersję bezglutenową?

Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na ryżową lub kukurydzianą. Całość zachowa swoją strukturę i smak.