Pierogi ziemniaczane serowe

Autentyczne pierogi ruskie to tradycyjne polskie kluski z mięciutkim ciastem i kremowym nadzieniem z ziemniaków i twarogu. To klasyczny, sycący i niedrogi obiad na każdą pogodę.

Pierogi ruskie są moim wspomnieniem z dzieciństwa – ulepione z mamą, gotowane razem, a potem smażone z chrupiącą cebulką. Smakują najlepiej, gdy do ich przygotowania podchodzi się z sercem i spokojem.

Składniki

• Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej + mąka do podsypywania
• Ciasto: 1/2 łyżeczki soli
• Ciasto: 1 duże jajko
• Ciasto: 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody
• Ciasto: 2 łyżki (30 g) roztopionego masła
• Nadzienie: 450 g ziemniaków (obranych i pokrojonych w kostkę)
• Nadzienie: 1 szklanka (200 g) twarogu lub dobrze odsączonej ricotty
• Nadzienie: 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• Nadzienie: 2 łyżki (30 g) masła
• Nadzienie: 1/2 łyżeczki soli
• Nadzienie: 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• Do podania (opcjonalnie): 2 łyżki (30 g) masła
• Do podania (opcjonalnie): 1 średnia cebula (cienko pokrojona)
• Do podania (opcjonalnie): Posiekany szczypiorek do dekoracji
• Do podania (opcjonalnie): Śmietana do podania

Instrukcje

Przygotuj ciasto:

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko, roztopione masło i letnią wodę. Wyrabiaj aż powstanie miękkie ciasto, a potem zagnieć na blacie przez 5 minut do uzyskania elastyczności. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Ugotuj nadzienie:

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości ok. 15 minut, odcedź i utrzyj na gładko.

Smaż cebulę:

Na patelni rozpuść masło, podsmaż drobno posiekaną cebulę do złotego koloru 5–8 minut.

Połącz składniki nadzienia:

Wymieszaj ziemniaki, podsmażoną cebulę, twaróg, sól i pieprz na jednolitą masę. Ostudz.

Lepienie pierogów:

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm, wykrawaj kółka o średnicy około 7.5 cm (szklanką lub wykrawaczem).

Nadziewanie:

Na środek każdego kółka nakładaj 1 łyżkę farszu. Składaj na pół, dokładnie zalep brzegi palcami.

Gotowanie:

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami, gotuj aż wypłyną na powierzchnię, potem jeszcze ok. 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Opcja smażenia:

Na patelni rozpuść masło, podsmaż cienko pokrojoną cebulę na złoto. Dodaj ugotowane pierogi i smaż z obu stron, aż delikatnie się zarumienią. Podawaj z cebulką, szczypiorkiem i śmietaną.

Zapisz

Przy każdym lepieniu pierogów cała rodzina zbierała się w kuchni – dzieci wykrawały ciasto, dorośli zalepiali brzegi. To był nasz wspólny czas, który dawał wiele radości.

Wymagane narzędzia

Duża miska, wałek, wykrawacz lub szklanka o średnicy 7.5 cm, duży garnek, łyżka cedzakowa, patelnia.

Informacje o alergenach

Zawiera gluten, jajka i mleko (nabiał). Dla wersji bez jajek pomiń jajko i dodaj 1 łyżkę wody więcej; dla wersji bez laktozy użyj roślinnego masła i serów wegańskich. Sprawdź składniki pakowane pod kątem ukrytych alergenów.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: 400, tłuszcz: 15 g, węglowodany: 54 g, białko: 12 g.

Zapisz

Na zakończenie, podaj świeżo przygotowane pierogi ruskie z cebulką lub śmietaną – smakują najlepiej zaraz po usmażeniu. Smacznego!

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak zrobić ciasto, aby było elastyczne?

Wyrabiaj ciasto na podsypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut do gładkości, a następnie odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

→ Jaki ser najlepiej użyć do nadzienia?

Najlepiej sprawdza się twaróg farmerski, ale można też wykorzystać dobrze odsączoną ricottę lub twaróg półtłusty.

→ Czy pierogi można podsmażyć po ugotowaniu?

Tak, podsmażenie pierogów na maśle z cebulką dodaje im aromatu i chrupiącej tekstury.

→ Jak przechowywać surowe pierogi przed gotowaniem?

Układaj je na tacy tak, by się nie stykały, zamroź, a następnie przechowuj w woreczkach w zamrażarce.

→ Jakie przyprawy poprawią smak farszu?

Oprócz soli i pieprzu można dodać odrobinę gałki muszkatołowej dla delikatnej nuty korzennej.