Zapisz Domowe pierogi z nadzieniem ziemniaczano-serowym to klasyczny komfortowy przysmak wschodnioeuropejski. Delikatne kluski pierogowe są wypełnione kremowym puree z ziemniaków i aromatycznym serem, gotowane we wrzątku i lekko podsmażone na maśle. Idealne na rodzinny obiad w chłodniejsze dni.
Pierogi robię od lat z babcią podczas każdej Wigilii. Przy wspólnym wałkowaniu ciasta toczy się najwięcej rozmów i śmiechu – zawsze cieszy mnie, gdy mogę podzielić się tą tradycją z bliskimi.
Składniki
- Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki pszennej, plus więcej do podsypania
- Sól: 1/2 łyżeczki
- Jajko: 1 duże
- Śmietana kwaśna: 1/2 szklanki (120 ml)
- Woda: 1/4 szklanki (60 ml)
- Masło niesolone, roztopione: 2 łyżki (30 g)
- Nadzienie: 1 1/2 szklanki (350 g) ziemniaków typu russet, obranych i pokrojonych w kostkę
- Twaróg lub ser wiejski: 1/2 szklanki (120 g)
- Ser cheddar, starty: 1/2 szklanki (60 g)
- Cebula: 1 mała, drobno posiekana
- Masło niesolone: 2 łyżki (30 g)
- Sól oraz czarny pieprz: do smaku
- Do podania: 2 łyżki (30 g) masła niesolonego do smażenia
- Śmietana kwaśna: 1/4 szklanki (60 g)
- Szczypiorek lub dymka: posiekane, opcjonalnie
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W osobnej miseczce rozmieszaj jajko, śmietanę, wodę oraz roztopione masło. Dodaj mokre składniki do suchych, mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta. Wyrabiaj na podsypanym mąką blacie przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Przygotowanie nadzienia:
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie (10–12 minut), odcedź i dokładnie rozgnieć. Na patelni rozpuść masło, podsmaż cebulę na złoto przez ok. 5 minut. Wymieszaj ziemniaki, podsmażoną cebulę, twaróg/ser wiejski i cheddar. Dopraw solą i pieprzem, ostudź nadzienie.
- Lepienie pierogów:
- Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm na podsypanym mąką blacie. Wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 7,5 cm. Na każde kółko nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi.
- Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, gdy wypłyną (po 2–3 minutach) wyjmij łyżką cedzakową. Opcjonalnie, na patelni rozpuść masło i podsmaż pierogi na złoty kolor z obu stron.
- Podanie:
- Podawaj na ciepło z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem lub dymką wedle uznania.
Zapisz Najlepiej wspominam, gdy całą rodziną lepimy pierogi, a dzieci prześcigają się w liczeniu, komu udało się skleić najwięcej bez pęknięcia ciasta.
Narzędzia kuchenne
Do przygotowania pierogów przydadzą się miski do mieszania, wałek, szklanka lub wykrawacz do kółek ok. 7,5 cm, duży garnek, patelnia i łyżka cedzakowa.
Informacje o alergenach
Przepis zawiera: pszenicę (gluten), jajka, nabiał (mleko, ser, masło, śmietanę). Jeśli używasz sklepowych produktów, zawsze sprawdź skład na etykiecie.
Wartości odżywcze
W jednej porcji (około 7 pierogów): 410 kcal, 17 g tłuszczu, 49 g węglowodanów, 14 g białka.
Zapisz 
Pierogi najlepiej smakują świeże, ale po podsmażeniu zyskują chrupiącą skórkę. Pozostałe możesz zamrozić i podać nawet po kilku tygodniach.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować idealne ciasto na pierogi?
Użyj mąki, jajka, śmietany i roztopionego masła. Wyrabiaj do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta, a następnie odstaw na 30 minut.
- → Jakie składniki nadają farszowi kremową konsystencję?
Mieszanka tłuczonych ziemniaków, twarogu i tartego sera cheddar wraz z podsmażoną cebulą tworzy kremową i aromatyczną masę.
- → Dlaczego warto podsmażyć pierogi po ugotowaniu?
Podsmażenie nadaje pierogom złocistą, chrupiącą skórkę, wzbogacając smak i teksturę potrawy.
- → Jak długo gotować pierogi, aby były idealnie miękkie?
Gotuj je w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia, zazwyczaj 2–3 minuty od momentu wrzenia.
- → Jakie dodatki pasują do pierogów z ziemniakami i serem?
Kwaśna śmietana, szczypiorek, a także opcjonalnie boczek czy podsmażone grzyby świetnie podkreślają smak pierogów.