Pesto z pistacjami i bazylią

Odkryłem to pesto zupełnie przez przypadek, gdy zmieniłem zastępca pinioli na pistacje, bo to co miałem pod ręką. Efekt był oszałamiający, prawie złotisty kolor i taki bogaty, trochę słodkawy smak, którego nie daje tradycyjne pesto. Od tamtej pory gotuję je dla każdego, kto chce spróbować czegoś innego niż zwyczajny klasyk.

Kiedy zrobiłem to po raz pierwszy dla gości, wszyscy zaczęli pytać, co to jest. Podałem im makaron z tym pestem i słychać było tylko szlochanie widelców o talerze i zagadkami, czy to naprawdę robisz w domu. Ta chwila, gdy ktoś naprawdę słucha tego, co robisz w kuchni, to jest niezapomniał.

Składniki

• 1 kubek (130 g) łuskanych niesłonych pistacji: To serce całego przepisu, dlatego wybierz najwyższej jakości, jakie możesz znaleźć, bo ich smak będzie całkowicie dominować.
• 2 kubki (50 g) świeżych liści bazylii, nabite: Bazylię zawsze zbieraj przed gotowaniem, bo z czasem traci swój aromat, a ty chcesz tego pełnego, żywego smaku.
• 2 ząbki czosnek, obrane: Czosnek surowy ma moc, więc zacznij od dwóch i dodaj więcej, jeśli lubisz mocniejszy posmak.
• 1/3 kubka (30 g) tarty sera parmezanu: Parmezanu nie skubę, bo jego drobina struktura rozpuszcza się równomiernie w pescie, dając gładkość.
• 1/2 kubka (120 ml) extra dziewiczego oliwy z oliwek: To twoja emulsja, i nie śpiesz się z tym krokiem, bo zwolny drip zmienia wszystko.
• 1/2 łyżeczki soli kosher i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu: Obie rzeczy dodają równowagi, ale pamiętaj, że parmezanu już ma sól, więc smakuj po drodze.
• 1 łyżka świeżego soku cytrynowego (fakultatywnie, ale polecam): Cytryna przywraca żywość i zapobiega powietrzeniu się smakowania, a dokładnie przeciwdziała uczuciu zdławienia.

Instrukcje

Zaczyna się od gruntownego mielenia:

Włóż pistacje, liście bazylii i czosnek do procesora i pulsuj, aż wszystko będzie równomiernie zmielone, ale nie spowodować tego, by masło się nie wydzielało. Chcesz kawałków tekstury, nie pasta.

Dodaj serowe otoczenie:

Teraz parmezanu, sól i pieprz trafiają do miski i znowu pulsuj, tym razem bardziej delikatnie, żeby nie zagotować sera.

Olej zmienia wszystko:

Z procesorem wciąż działającym, powoli, bardzo powoli cienkim strumyczkiem wlewaj oliwę, jakbyś robiła majonez. To powolne dodawanie tworzy gładkie, jedwabne pesto, zamiast odrażającego meszku.

Cytryna na koniec:

Teraz, jeśli dodajesz sok cytrynowy, pulsuj raz lub dwa razy, żeby wszystko się równomiernie wymieszało.

Natychmiast lub później:

Użyj od razu lub przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce, gdzie będzie świeże przez pięć dni.

Zapisz

Pamiętam, jak moja siostra wróciła z zagranicznego wyjazdu do Włoch i powiedziała mi, że pesto nie zawsze musi być zielone. Ta prosta obserwacja zmusiła mnie do myślenia inaczej o tym, co jest możliwe w kuchni, i stąd właśnie zaczęło się to wszechstronne pesto z pistacją.

Gdzie Używać To Pesto

To pesto jest niezwykle wszechstronne i niemal nie ma nic, co nie chcesz umieścić pod tym złocie, nutowatym pokryciem. Zamiesz go z ciepłym macaronem, aby każdy włokno się przylegał do miękkiej powłoki, a jego smak penetrował każdy kęs. Rozrzuć go na chleb do pizzy lub crostini i obserwuj, jak znika w sekundach.

Warianty i Dostosowania

Przepis stanowi doskonałą bazę do zabawy, bez względu na to, jakie masz preferencje dietetyczne lub co masz w pantofli. Jeśli jesteś wegańin, wymień ser parmezanu na trzepak drożdżowy, a pesto będzie równie bogatym i zadowalającym. Jeśli ktoś ma alergię na orzeszki ziemne, nasiona dyni pracują pięknie i przenoszą pewien życzliwy, ziemisty smak zamiast intensywnej, słodkiej osobowości pistacji.

Sekrety z Kuchni

Przez lata odkryłem kilka rzeczy, które faktycznie zmienia to, jak smakuje i czuje się pesto, a mały wysiłek daje wielkie wyniki. Wszystko polega na pulsowaniu, a nie mieszaniu ciągu, i na dodawaniu oliwy powoli, a nie w biegu, ponieważ jest to moment, w którym emulsja lub nie. Temperatura również ma znaczenie - jeśli twoja bazylię jest gorąca z łazienki, wstawić procesora do lodówki na dziesięć minut przed rozpoczęciem.

• Zawsze spróbuj pesto zanim podasz je, ponieważ czosnek i sól są potrzebne do regulacji ze względu na osobiste preferencje.
• Przechowuj pesto z cienką warstwą oliwy na górze, aby zapobiec potemnieniu i działaniu powietrza.
• Możesz również zamrozić to w kostkach lodu, aby miał mały ilości przez cały miesiąc, idealnie dla szybkich posiłków.

Zapisz

To pesto to przypomnienie, że niektóre z najlepszych rzeczy do jedzenia są tworzone nie w wyniku skomplikowanych przepisów, ale przez czystą ciekawość i chęć do spróbowania coś nieco innego. Każdy raz, gdy buduję to, czuję się jak ta osoba w kuchni, która odkrywa, a nie po prostu podążając.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie pistacje użyć do pesto?

Najlepsze są niesolone, obrane pistacje, które zapewniają lekko orzechowy smak bez nadmiaru soli.

→ Czy można zastąpić parmezan innym serem?

Tak, dobre będą twarde sery o wyrazistym smaku lub opcje wegańskie, np. płatki drożdżowe.

→ Jak przechowywać pesto z pistacjami?

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni, aby zachować świeżość i aromat.

→ Czy pesto można rozcieńczyć?

Tak, dodając odrobinę wody z gotowania makaronu uzyskasz rzadszą konsystencję, idealną do polewania.

→ Jak podać pesto z pistacjami?

Świetnie sprawdzi się z makaronem, jako pasta do kanapek lub dodatek do pieczonych warzyw.

→ Czy można dodać świeży sok z cytryny?

Tak, lekko kwaśny sok z cytryny podkreśli smak i doda świeżości kompozycji.