# Składniki:
→ Nadzienie i gołąbki
01 - 1 duża główka zielonej kapusty
02 - 1 szklanka quinoa, opłukana
03 - 2 szklanki bulionu warzywnego
04 - 14 uncji (400 g) twardego tofu, odsączonego i pokruszonego
05 - 1 średnia cebula, drobno posiekana
06 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
07 - 1 średnia marchewka, starta
08 - 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
09 - 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
10 - 1 łyżeczka suszonego majeranku
11 - 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
12 - 1 łyżeczka soli
13 - 2 łyżki oliwy z oliwek
14 - 2 łyżki sosu sojowego (użyj bezglutenowego, jeśli potrzeba)
→ Sos pomidorowy
15 - 2 łyżki oliwy z oliwek
16 - 1 mała cebula, drobno posiekana
17 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
18 - 28 uncji (800 g) krojonych pomidorów z puszki
19 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
20 - 1 łyżeczka cukru
21 - 1 łyżeczka suszonego tymianku
22 - 1 liść laurowy
23 - Sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 - Doprowadź dużą ilość wody do wrzenia. Ostrożnie usuń głąb z kapusty. Zanurz całą główkę w gotującej się wodzie i delikatnie zdejmuj liście w miarę ich mięknięcia (około 15 liści). Odstaw na bok.
02 - W garnku połącz opłukaną quinoa z bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do całkowitego wchłonięcia płynu. Następnie rozluźnij widelcem i odstaw do ostygnięcia.
03 - Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i seler aż zmiękną (5–7 minut). Dodaj pokruszone tofu, sos sojowy, majeranek, sól i pieprz. Smaż przez 5 minut, stale mieszając. Zdejmij z ognia, wmieszaj ugotowaną quinoa i pietruszkę. Dokładnie wymieszaj.
04 - W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, tymianek, liść laurowy oraz sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Usuń liść laurowy.
05 - Usuń grube żyłki z liści kapusty. Na podstawę każdego liścia nałóż 2–3 łyżki farszu. Zawiń boki nad farszem i zwijaj ciasno.
06 - Ułóż gołąbki szwem do dołu w naczyniu do pieczenia. Równomiernie polej przygotowanym sosem pomidorowym. Przykryj folią aluminiową i piecz w temperaturze 350°F (180°C) przez 40 minut. Następnie usuń folię i piecz dodatkowe 10–15 minut.
07 - Odstaw gołąbki na 10 minut, aby odpoczęły. Przed podaniem można udekorować dodatkową pietruszką.
