Intensywna salsa z winogron i wiśni, lekka pikantność, świeżość limonki. Doskonała do grillowanych dań.
# Składniki:
→ Owoce
01 - 1 szklanka czerwonych winogron bez pestek, przekrojonych na pół
02 - 1 szklanka dojrzałych czereśni, wypestkowanych i pokrojonych na ćwiartki
→ Warzywa i aromaty
03 - 1/2 małej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
04 - 1 małe jalapeño, bez pestek, drobno posiekane
05 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
06 - 1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
→ Słona zalewa
07 - 1 szklanka przefiltrowanej wody
08 - 1 łyżka soli morskiej (niejodowanej)
→ Dodatki
09 - Skórka z 1 limonki
10 - Sok z 1 limonki
# Przygotowanie:
01 - W czystej misce wymieszaj winogrona, czereśnie, czerwoną cebulę, jalapeño, czosnek oraz kolendrę.
02 - W osobnym naczyniu rozpuść sól morską w przefiltrowanej wodzie, aby uzyskać zalewę.
03 - Przenieś mieszankę owocowo-warzywną do wysterylizowanego szklanego słoika o pojemności 1 kwarty, układając ją ciasno.
04 - Zalej zawartość słoika zalewą, upewniając się, że wszystkie składniki są całkowicie zanurzone. Użyj ciężarka fermentacyjnego lub małego czystego słoika do utrzymania wszystkiego pod powierzchnią.
05 - Słoik przykryj luźno pokrywką albo użyj korka fermentacyjnego. Umieść w temperaturze pokojowej (18–24°C), z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
06 - Fermentuj przez 3–5 dni, codziennie sprawdzając. Jeśli pojawi się piana lub pleśń na powierzchni, usuń ją. Po 3 dniach spróbuj; gdy osiągnie pożądaną kwasowość, przenieś słoik do lodówki.
07 - Przed podaniem odsącz nadmiar zalewy, wymieszaj ze skórką i sokiem z limonki. Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
