# Składniki:
→ Suszone grzyby leśne
01 - 7 uncji suszonych grzybów leśnych (np. borowiki, kurki lub mieszanka)
02 - 2 szklanki gorącej wody (do moczenia grzybów)
→ Świeże warzywa i kapusta kiszona
03 - 2 łyżki oliwy z oliwek
04 - 1 duża cebula, drobno posiekana
05 - 2 ząbki czosnku, posiekane
06 - 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
07 - 1 korzeń pietruszki, obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie)
08 - 1 mały seler korzeniowy, obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie)
09 - 25 uncji kapusty kiszonej, opłukanej i odcedzonej
10 - 14 uncji białej kapusty, drobno poszatkowanej
→ Przyprawy i dodatki smakowe
11 - 2 liście laurowe
12 - 5 ziaren ziela angielskiego
13 - 1 łyżeczka kminku
14 - 1 łyżeczka słodkiej papryki
15 - 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
16 - 1 łyżeczka suszonego majeranku
17 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
→ Płyny
18 - 1 szklanka wytrawnego białego wina
19 - 1 i 2/3 szklanki bulionu warzywnego
20 - Zachowana woda z moczenia grzybów (przefiltrowana)
→ Dodatki opcjonalne
21 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
22 - 1 jabłko, obrane i starte
23 - 3,5 uncji suszonych śliwek, posiekanych
# Przygotowanie:
01 - Umieść suszone grzyby w misce i zalej 2 szklankami gorącej wody. Odstaw na 30 minut. Odcedź, zachowując płyn z moczenia, a grzyby grubo posiekaj.
02 - Na dużym ciężkim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia przez około 5 minut. Dodaj czosnek, marchew, pietruszkę i seler; smaż przez kolejne 5 minut.
03 - Dodaj posiekane grzyby, kapustę kiszoną i białą kapustę do garnka, dokładnie wymieszaj.
04 - Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, kminek, oba rodzaje papryki, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby warzywa pokryły się przyprawami.
05 - Wlej wino, przefiltrowany płyn z grzybów oraz bulion warzywny. Jeśli używasz, dodaj koncentrat pomidorowy, starte jabłko i suszone śliwki.
06 - Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Dodaj więcej wywaru lub wody, jeśli bigos zrobi się zbyt gęsty.
07 - Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Przed podaniem usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. Podawaj na gorąco z razowym chlebem lub gotowanymi ziemniakami.
