# Składniki:
→ Mięsa
01 - 1 1/2 funta łopatki wieprzowej, zmielonej na grubej siatce
02 - 11 uncji boczku wieprzowego, zmielonego na grubej siatce
→ Przyprawy
03 - 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
04 - 1 1/2 łyżki soli koszernej
05 - 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
06 - 1 łyżeczka suszonego majeranku
07 - 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
08 - 1/2 łyżeczki cukru
→ Płyny
09 - 1/2 szklanki lodowatej wody
→ Jelita
10 - 8 stóp (2,5 metra) jelit wieprzowych, namoczonych i wypłukanych
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj łopatkę wieprzową i boczek.
02 - Dodaj czosnek, sól, pieprz, majeranek, wędzoną paprykę oraz cukier i dokładnie wymieszaj rękami.
03 - Stopniowo wlewaj lodowatą wodę, mieszając aż masa stanie się kleista.
04 - Przykryj i schłódź masę kiełbasianą w lodówce przez minimum 2 godziny.
05 - Namocz jelita w ciepłej wodzie, a następnie dokładnie wypłucz.
06 - Załóż jelita na końcówkę maszynki do kiełbas lub ręcznego nadziewacza, zostawiając niewielki zapas.
07 - Nadziewaj jelita farszem, zachowując umiarkowaną ilość masy. Uformuj kiełbaski o długości około 6 cali (15 cm) i przekłuwaj pęcherzyki powietrza igłą.
08 - Rozgrzej grill do średniej temperatury.
09 - Grilluj kiełbasy na pośrednim ogniu, obracając co jakiś czas przez 15–20 minut, aż będą złociste i dobrze upieczone (wewnętrzna temperatura powinna wynosić 160°F / 70°C).
10 - Odstaw kiełbaski na 5 minut przed podaniem.
