Zapisz Soczysta polędwiczka wieprzowa w ostrzejszej, chrzanowej skorupce z delikatnym musem jabłkowym to połączenie pikantności, delikatności i słodyczy w jednym daniu.
Pierwszy raz zrobiłam tę polędwiczkę na przyjęcie urodzinowe i okazała się absolutnym hitem – goście pytali o przepis jeszcze przed końcem wieczoru.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa: 1 polędwiczka wieprzowa (około 600 g), 1 łyżka oliwy z oliwek, sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Chrzanowa skorupka: 3 łyżki chrzanu ze słoiczka (odsączonego jeśli mokry), 2 łyżki musztardy Dijon, 1/2 szklanki drobno zmielonej bułki tartej bezglutenowej lub mąki migdałowej, 2 łyżki świeżej pietruszki, 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
- Mus jabłkowy: 3 duże jabłka (np. Granny Smith lub Golden Delicious), obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone, 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu, 1/4 szklanki wody, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, szczypta soli
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik:
- Nastaw piekarnik na 200°C (400°F).
- Przygotuj polędwiczkę:
- Osusz polędwiczkę, natrzyj solą i pieprzem.
- Obsmaż mięso:
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni nadającej się do piekarnika na średnim ogniu, obsmaż polędwiczkę z każdej strony na złoty kolor przez ok. 4 minuty, zdejmij z ognia.
- Przygotuj skorupkę:
- Wymieszaj chrzan, musztardę, bułkę tartą, pietruszkę i skórkę z cytryny na pastę.
- Oblep mięso:
- Rozprowadź chrzanową pastę równomiernie po polędwiczce.
- Pieczenie:
- Wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika, piecz 18-22 minuty, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 63°C (145°F). Odstaw na 5 minut przed krojeniem.
- Mus jabłkowy:
- Gdy mięso się piecze, w rondelku roztop masło, dodaj jabłka, miód, wodę, cynamon i sól. Przykryj i duś do miękkości jabłek ok. 12-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zmiksuj mus:
- Rozgnieć jabłka widelcem lub zblenduj na gładki mus. Dopraw do smaku.
- Serwowanie:
- Pokrój polędwiczkę, ułóż na musie jabłkowym i od razu podawaj.
Zapisz Podaję to danie na rodzinnych spotkaniach i za każdym razem znika z talerzy jako pierwsze – dzieci uwielbiają słodki mus, a dorośli doceniają wyrazisty smak chrzanu.
Z czym podawać
Świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub kremowym puree ziemniaczanym. Danie podkreśli kieliszek wytrawnego rieslinga lub lekkiego pinot noir.
Wersje i zamienniki
Zamiast jabłek możesz użyć gruszek dla słodszego efektu, a dla wersji wege wypróbuj pastę chrzanową na kalafiorze pieczonym.
Sprzęt i alergeny
Do przygotowania potrzebujesz patelni do pieczenia, rondelka, misek, blendera lub tłuczka, ostrego noża i deski. Przepis nie zawiera glutenu, ale zwróć uwagę na alergie na musztardę i orzechy.
Zapisz 
Spróbuj tego dania przy najbliższej okazji – zachwyci nie tylko Ciebie, ale także Twoich gości. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiącą skórkę chrzanową na schabie?
Skórkę przygotuj z chrzanu, musztardy, bezglutenowych bułek tartych i świeżej natki. Nanieś równomiernie na podsmażony schab, a następnie piecz w nagrzanym piekarniku, aby składniki się związały i utworzyły chrupiącą warstwę.
- → Jak przygotować jedwabiste jabłkowe purée?
Jabłka dusimy z masłem, miodem, cynamonem i odrobiną wody do miękkości, a następnie miksujemy lub rozgniatamy na gładką, kremową konsystencję, dopasowując słodycz do smaku.
- → Czy można zamienić jabłka na inne owoce?
Tak, gruszki stanowią świetną alternatywę – nadają delikatny smak i kremową konsystencję podobną do jabłkowego purée.
- → Jak najlepiej przyprawić schab przed pieczeniem?
Przed smażeniem osusz mięso i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, co podkreśli naturalny smak schabu i skórki chrzanowej.
- → Z jakim winem podać to danie?
Przebieg smaku mięsa i jabłkowego purée świetnie uzupełni wytrawne Riesling lub lekki Pinot Noir, podkreślając nowoczesny charakter potrawy.