Zapisz Kilka lat temu, stojąc w kuchni mojej przyjaciółki w czasie pechowego wieczoru, gdy jej lodówka okazała się zaskakująco pusta, odkryłam moc tego curry. Sięgnęła po puszki z szafki, kilka przypraw, które zebrały się przez lata, i coś magicznego zaczęło się gotować. Zapach kokosowego mleka zmieszanego z kurkumą wypełnił całą przestrzeń, a my siedziałyśmy przy stole, czekając, aż tarcze się złączą. Od tamtego dnia ta zupa stała się moją sekretną bronią w dni, gdy nic mi się nie chce, ale chcę jeść coś naprawdę dobre.
Kiedy moja mama po raz pierwszy wypróbowała tę wersję, siedziała nad talerzem z zamkniętymi oczami przez długą chwilę. Myślałam, że coś jest nie tak, ale potem powiedziała tylko: "To jest to, czego potrzebowałam w zupełnie złym dniu." Od tamtej pory robi ją co najmniej raz w miesiącu i zawsze wysyła mi zdjęcia.
Ingredients
- Cebula żółta: Staje się słodka i rozpuszcza się niemal zupełnie, więc nie bój się zrobić jej naprawdę miękkiej.
- Czosnek i imbir świeży: To tutaj mieszka całe ciepło; gruby plasterek imbiru robi naprawdę różnicę w smaku.
- Papryka czerwona: Rozjaśnia całe danie i daje mu naturalną słodycz, którą lubimy wszyscy.
- Szpinak lub kale: Dodaj go pod koniec, żeby pozostał świeży i zielony, a nie bezbarwnie miękki.
- Ciecierzyca: Upewnij się, że ją dobrze płuczesz; to usunięcie tego mlecznego nalotu zmienia wszystko.
- Mleko kokosowe: Pełnotłuste wersja sprawia, że curry jest jedwabiste; światło jest dobrze, jeśli liczysz kalorie.
- Mleko warzywne: Rozcieńcza to trochę, ale zachowuje bogatość; nigdy nie używaj czegoś zbyt słabego.
- Pomidory duszone: Kwaskość balansuje bogatość i wiąże wszystko razem w piękny sposób.
- Curry powder: Kup świeżą mieszankę; stara przyprawy to jak czytanie starego czasopisma.
- Kumin, kurkuma, papryka wędzorna: Te trzy są architekturą smaku; żaden z nich nie może być pominięty.
- Olej kokosowy: Dodaje subtelnej słodkości, ale zwykły olej oliwkowy działa równie dobrze i jest mniej skomplikowany.
Instructions
- Przygotuj warzywa:
- Pokrój wszystko na kawałki i ustaw sobie wszystko na małej desce; w momencie, gdy zaczniesz gotować, będzie się wszystko szybko ruszać.
- Zapalaj niepowieści:
- Rozgrzej olej i wrzuć cebulę do duszenia aż się nie stanie przezroczysta i miękka, około czterech minut. Zapach jest pierwszym znakiem, że wszystko idzie dobrze.
- Buduj warstwy smaku:
- Dodaj czosnek i świeży imbir, poczekaj sekundę, potem Red Bell Pepper. Dwa minuty, a twoja kuchnia będzie pachnieć jak indyjski rynek.
- Toastuj przyprawy:
- Wsyp curry powder, kumin, kurkumę i paprykę wędzzoną bezpośrednio do gorącego oleju. Mieszaj przez całą minutę; to momentu rozbudzi tę suszą mieszankę do życia.
- Zbuduj soczysty fundament:
- Wrzuć pomidory, mleko kokosowe, mleko warzywne i ciecierzycę. Dokładnie wymieszaj i pozwól, aby wszystko razem się poznało i rozeznało smaki.
- Gotuj wolno i ze spokojem:
- Zmniejsz ogień, nakryj garnkiem i pozwól na zmianę na 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Curry nigdy się nie spieszy.
- Fiksuj ostatni krok:
- Dodaj szpinak i gotuj odkryte przez dwie do trzech minut, aż będzie miękki i wilgotny. Smaż na koniec i dostosuj sól i pieprz.
Zapisz Stworzyłam to danie dla swojej współlokatorki w środku nocy, kiedy miała włamanie do całej egzystencji po złej rozmowie o pracę. Siedziała w mojej kuchni w piżamie, a ja po prostu gotowałem, rozmawiając o byle czym. Kiedy skończyłem, ona po prostu siedziała ze łkami w oczach i powiedziała: "Dziękuję." To nie była dziękuję za jedzenie.
Czemu to działa tak dobrze
Każdy składnik ma powód bytu; to nie jest przypadkowa kombinacja. Cecierzyce dają ci białko bez mięsa, mleko kokosowe przynosuje gładkość, pomidory przynosują kwaskość, które utrzymuje wszystko w równowadze, a przyprawy są orkiestrą, która nadzoruje całą operację. Jest to moje podejście do gotowania: każda rzecz musi być tam z powodu.
Jak to się zmienia z każdą kuchnią
Moja przyjaciółka z Bangkoku dodaje kokosu i makaronu ryżowego na górze. Moja siostra wyrzuca całe obrane się czosnekowe i imbirem. Moja matka czasami dodaje śmietanę orzechową. Każdy robi to inaczej, a każda wersja jest Słuszna. To jest rodzina tego curry; zachęca do improwizacji.
Większe smaki, mniejsza stanowczość
Jeśli szukasz bogatszego smaku, czy to może być tofu, czy tempeh, czy nawet jajka gotowane na twardo wokół krawędzi. Chociaż to jest całkowicie wegetariańskie, nie będzie się czuć jak zrobione coś brakowało. Możesz dodać ciekawie smakujące warzywa, takie jak brokuł, bakłażan, lub nawet życzeniowe marchewki, jeśli masz czas.
- Jeśli dodasz coś twardszego, takiego jak brokuł, wrzuć to na tym samym etapie co pomidory, aby mogło się gotować razem z resztą.
- Jeśli robisz to bez kokosowego mleka, możesz użyć mleka roślinnego, ale musisz dodać trochę bardziej oliwkowego mleka, aby zachować bogatość.
- Pamiętaj, że ciecierzyca pochłania przyprawy, więc bądź nieznacznie hojny z smakami.
Zapisz To curry nauczyło mnie, że najprostsze posiłki często niosą największą wygodę. Każdy raz, gdy to robię, jestem bardziej spokojna, bardziej kierunkowaniem, bardziej tam, gdzie powinienem być.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie przyprawy najlepiej podkreślają smak cieciorki w tym daniu?
Kumin, kurkuma, curry w proszku oraz wędzona papryka doskonale komponują się z cieciorką, nadając potrawie głęboki i aromatyczny smak.
- → Czy można zastąpić szpinak innym warzywem liściastym?
Tak, szpinak można zamienić na jarmuż lub boćwinę, które również dobrze się sprawdzają w tym daniu, dodając wartości odżywczych.
- → Jaką rolę odgrywa mleko kokosowe w tym połączeniu składników?
Mleko kokosowe nadaje potrawie kremową konsystencję oraz delikatną słodycz, która balansuje ostrość przypraw.
- → Czy danie można przygotować bez dodawania oleju?
Można spróbować pominąć olej, jednak podsmażenie przypraw i warzyw na oleju intensyfikuje aromaty i smak potrawy.
- → Jak zwiększyć wartość białkową dania?
Dodanie tofu lub tempeh wzbogaci potrawę o dodatkowe białko roślinne oraz urozmaici teksturę.