Zapisz Buraczany barszcz z kokosową śmietanką to wyjątkowo barwna, aromatyczna zupa inspirowana kuchnią Europy Wschodniej idealna dla wegan oraz osób na diecie bezglutenowej i bezmlecznej.
Pierwszy raz przygotowałam ten barszcz dla przyjaciół na wegańskim spotkaniu świątecznym i od tamtej pory gości regularnie na naszym stole – każdy zachwyca się kremową kokosową dekoracją nadającą zupie niepowtarzalny charakter.
Składniki
- Buraki: 500 g (ok. 4 średnie), obrane i starte
- Marchew: 1 średnia, obrana i starta
- Ziemniak: 1 średni, obrany i pokrojony w kostkę
- Cebula: 1 średnia, drobno posiekana
- Czosnek: 2 ząbki, posiekane
- Kapuśa zielona: 100 g (ok. 1 szklanka), drobno poszatkowana
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki
- Bulion warzywny: 1,2 l (5 szklanek)
- Ocet jabłkowy: 2 łyżki
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Liść laurowy: 1 sztuka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony: 0,5 łyżeczki
- Sól: 1 łyżeczka lub do smaku
- Koperek świeży: 2 łyżki, posiekany + dodatkowo do dekoracji
- Śmietanka kokosowa (gęsta część): 120 ml (0,5 szklanki)
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- Szczypta soli
Instrukcja
- Podsmażanie cebuli:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się szklista.
- Dodanie czosnku:
- Wsyp czosnek i smaż 1 minutę, aż uwolni aromat.
- Warzywa:
- Dodaj starte buraki, marchew oraz ziemniaki. Smaż 5 minut mieszając od czasu do czasu.
- Koncentrat pomidorowy:
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2 minuty.
- Bazowe składniki:
- Wlej bulion warzywny. Dodaj kapustę, liść laurowy, ocet jabłkowy, cukier, sól oraz pieprz. Całość wymieszaj.
- Gotowanie:
- Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 25-30 minut – aż warzywa będą miękkie.
- Doprawianie:
- Wyjmij liść laurowy. Wsyp posiekany koperek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Śmietanka kokosowa:
- W małej miseczce dokładnie wymieszaj śmietankę kokosową z sokiem z cytryny i szczyptą soli.
- Podanie:
- Nalewaj gorący barszcz do miseczek. Na wierzchu wykonaj dekoracyjny wir ze śmietanki kokosowej i oprósz koperkiem.
Zapisz Ten barszcz zawsze przygotowuję z dziećmi – uwielbiają pomagać w ścieraniu warzyw, a potem dekorować porcje śmietankowym wirkiem i świeżym koperkiem.
Wariacje i zamienniki
Zamiast śmietanki kokosowej możesz użyć wegańskiej śmietany lub kremu z nerkowców. Do dekoracji doskonale sprawdzi się odrobina świeżego koperku lub starty surowy burak.
Jak przechowywać
Zupę przechowuj w lodówce do 4 dni. Można ją także zamrozić, a śmietankę kokosową dodawaj tuż przed podaniem.
Sprzęt kuchenny
Do przygotowania barszczu potrzebujesz dużego garnka, ostrego noża, deski do krojenia, tarki, chochli oraz miseczki do śmietanki.
Zapisz 
Wypróbuj buraczaną zupę z wirującą kokosową śmietanką – to efektowny sposób na rozgrzewający obiad o każdej porze roku. Smacznego!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie warzywa są bazą tej potrawy?
Podstawą są buraki, marchew, ziemniaki, cebula, czosnek oraz zielona kapusta, które razem tworzą głęboki smak i aromat.
- → Jak uzyskać delikatną konsystencję kremu kokosowego?
Krem kokosowy dokładnie wymieszany z odrobiną soku z cytryny i szczyptą soli tworzy aksamitną, lekko kwaskowatą polewę, która uzupełnia smak zupy.
- → Czy można podać zupę z dodatkami?
Tak, doskonale smakuje podana z świeżym koperkiem, a także z bezglutenowym pieczywem lub dodatkiem startych buraków lub kminku.
- → Jak uzyskać bardziej gładką konsystencję potrawy?
Przed podaniem można część zupy zmiksować, co nada jej kremowej i jednolitej tekstury.
- → Czy można zastąpić krem kokosowy innym składnikiem?
Tak, alternatywą mogą być wegańska śmietana lub krem nerkowcowy, które również wprowadzą kremową nutę.