Zapisz Pikle Pretzel Bialy Muffins to wytrawne muffinki inspirowane klasycznym nowojorskim bialym, z wyraźnym dodatkiem pikantnych ogórków i złocistą, żuciastą, preclową skórką.
Spróbowałam tego przepisu, bo uwielbiam wszystko co preclowe i piklowane. Muffinki znikają w tempie ekspresowym, a bliscy chętnie proszą o dokładki.
Składniki
- Ciasto: 2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej, 1 szklanka (120 g) mąki chlebowej, 1 opakowanie (7 g) drożdży instant, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody, 2 łyżki oliwy z oliwek
- Nadzienie ogórkowe: 1/2 szklanki (80 g) drobno posiekanych ogórków kiszonych, 2 łyżki zalewy z ogórków, 2 łyżki drobno posiekanej cebuli, 1 łyżka posiekanego świeżego kopru (lub 1 łyżeczka suszonego), 1/2 szklanki (60 g) tartego sera szwajcarskiego lub Gruyère
- Preclowa posypka: 1/4 szklanki (60 g) sody oczyszczonej (do kąpieli wodnej), 4 szklanki (1 L) wody, 1 jajko, roztrzepane (do posmarowania), 1 łyżka grubej soli preclowej lub płatków soli morskiej, 1 łyżka maku (opcjonalnie)
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę chlebową, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę i oliwę. Wymieszaj aż powstanie grudkowate ciasto.
- Wyrabianie i wyrastanie:
- Zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta przez 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
- Przygotowanie nadzienia:
- W małej misce wymieszaj ogórki, zalewę, cebulę, koper i ser.
- Formowanie muffinek:
- Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wysmaruj tłuszczem formę na muffinki na 12 sztuk. Ciasto podziel na 12 części, każdą rozpłaszcz na dysk, nałóż 1 łyżkę nadzienia i zlep formując kulę.
- Kąpiel preclowa:
- W rondlu zagotuj 4 szklanki wody i ostrożnie dodaj sodę oczyszczoną (pieni się). Każdą kulę zanurzaj w kąpieli na 20–30 sekund. Odcedź i ułóż w formie z zlepieniem do dołu.
- Wykończenie:
- Posmaruj muffinki roztrzepanym jajkiem. Posyp solą preclową i makiem według uznania. Zrób wgłębienie w każdej muffince kciukiem.
- Pieczenie:
- Piecz 20–25 minut, aż będą głęboko złote i upieczone. Studź 5 minut w formie, następnie przełóż na kratkę.
Zapisz Nasz rodzinny sobotni rytuał to wspólne pieczenie tych muffinek, które chrupią w każdej ręce, a dom wypełnia cudowny zapach precli i kopru.
Dodatkowe podanie
Muffinki świetnie smakują z musztardą lub ubitym twarożkiem. Sprawdzają się na drugie śniadanie, piknik lub jako przekąska do pracy.
Informacje o alergenach
Zawierają: pszenicę (gluten), jajko, nabiał (ser). Mogą zawierać sezam (jeśli używasz maku z zakładów produkujących sezam). Zawsze sprawdzaj etykiety składników.
Wartości odżywcze
Jedna muffinka: 170 kcal, 4 g tłuszczu, 29 g węglowodanów, 5 g białka.
Zapisz 
Te muffinki to pikantna, preclowa rozkosz, która zachwyci każdego fanatyka ogórków i wypieków. Wypróbuj je raz – na pewno na stałe zagoszczą w Twoim menu!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaki smak dominuje w muffinach?
Muffiny łączą wyrazistość pikli i koperku z delikatnością sera oraz charakterystyczną pretzelową skórką.
- → Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Kąpiel w sodzie przed pieczeniem sprawia, że muffiny mają złocistą, pretzelową teksturę.
- → Czy można przygotować wersję wegańską?
Tak, użyj roślinnego sera i zamiast jajka na wierzchu posmaruj muffiny oliwą.
- → Z czym najlepiej podawać muffiny?
Doskonale smakują z musztardą, kremowym serkiem lub jako dodatek do sałatek.
- → Jak przechowywać muffiny, by zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać przed podaniem.
- → Czy można dodać inne przyprawy do nadzienia?
Tak, możesz wzbogacić smak, dodając np. kminek lub dodatkowy koperek.