# Składniki:
→ Ciasto
01 - 3 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
02 - 1/4 szklanki cukru kryształu
03 - 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
04 - 1/2 łyżeczki soli
05 - 1/2 szklanki letniego mleka pełnego
06 - 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
07 - 1/3 szklanki miękkiego masła niesolonego
→ Nadzienie migdałowe
08 - 1 szklanka mielonych migdałów (mąka migdałowa)
09 - 1/3 szklanki cukru kryształu
10 - 1 duże jajko
11 - 2 łyżki miękkiego masła niesolonego
12 - 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
13 - 1 łyżka mleka pełnego
→ Nadzienie gruszkowe
14 - 2 dojrzałe gruszki, obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
15 - 2 łyżki cukru kryształu
16 - 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
17 - 1 łyżeczka soku z cytryny
→ Wykończenie
18 - 1 jajko, roztrzepane (do posmarowania)
19 - 2 łyżki płatków migdałowych
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce połącz mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj letnie mleko i jajka, wymieszaj do uzyskania lepkiego ciasta. Wyrabiaj stopniowo dodając masło, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne (ręcznie 8–10 minut lub 5–7 minut mikserem). Przykryj, zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
02 - W średniej misce wymieszaj mielone migdały, cukier, jajko, masło, ekstrakt migdałowy i mleko do uzyskania kremowej konsystencji.
03 - W małym garnku połącz gruszki, cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż gruszki zmiękną i będą syropowate. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
04 - Po wyrośnięciu ciasta wyklep je lekko i przenieś na oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 12x16 cali.
05 - Na cieście równomiernie rozsmaruj nadzienie migdałowe, pozostawiając margines 1/2 cala na brzegach. Posyp wystudzoną mieszanką gruszkową.
06 - Od dłuższego boku ciasno zroluj ciasto w roladę. Następnie przetnij ją wzdłuż na dwie równe części. Spleć obie części, eksponując nadzienie, tworząc warkocz.
07 - Przełóż warkocz do natłuszczonej formy (9x5 cali). Przykryj i odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
08 - Nagrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj babkę roztrzepanym jajkiem i posyp płatkami migdałów.
09 - Piecz przez 40–45 minut, aż stanie się złocista i wypieczona. W razie nadmiernego zrumienienia przykryj folią. Studź 15 minut w formie, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
